<<
>>

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИРА

Жиры представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта, глицерина и высших жирных кислот. Они легко растворяются в эфире, что позволяет широко использовать последний при определении жиров, содержащихся в различных пищевых и кормовых продуктах растительного и животного происхождения, в том числе и в теле рыб.

В качестве растворителя жира применяют безводный серный эфир, точка кипения которого равна 35?С.

Для этой же цели часто используют и петролейный эфир, у которого точка кипения значительно выше (50?С) по сравнению с серным эфиром. Положительной стороной петролейного эфира является то, что он совершенно не поглощает воду.

При работе с эфиром всегда следует помнить, что он легко воспламеняется. Кроме того, необходимо иметь в виду и то, что эфир, помимо жира, извлекает из исследуемого материала жироподобные вещества - липоиды (фосфатиды, стерины, стериды, цереброзиды, воска), частично красящие вещества, органические кислоты и др. Поэтому жиры, экстрагируемые из исследуемого материала эфиром, называются сырыми.

<< | >>
Источник: Гусаров Г.Н., Корягина В.Н.. Определение химического состава и экспертиза рыб и рыбных продуктов. 2006

Еще по теме ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИРА:

  1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИРА В СУХОЙ ПРОБЕ
  2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИРА В СЫРОЙ ПРОБЕ
  3. Мобилизация (расходование) жира.
  4. Накопление жира в печени
  5. Нарушения обмена триглицеридов и нейтрального жира
  6. КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЖИРА.
  7. Липолиз и «сжигание жира»
  8. Несколько слов в защиту жира
  9. Удаление жира хирургическим путем.
  10. Взаимодействие прогестерона с другими гормонами, регулирующими количество жира в организме
  11. НАРУШЕНИЯ НАКОПЛЕНИЯ ЖИРА В ЖИРОВОЙ ТКАНИ. ОЖИРЕНИЕ