<<
>>

ИЗМЕНЕНИЕ ЦВЕТА МЯСА

Появление розово-красного цвета связано с развитием на поверхности туш или кусков мяса Chromobacterium prodigiosum (чудесная палочка). Образование сине-голубых пятен и посинение обусловлено развитием колоний Pseudomonas pyocyanea или Вас. cyanogenes. Эти пигментообра-зующие микроорганизмы для человека нетоксичны. Они не обладают протеоли-тическими свойствами и развиваются только на поверхности туши или кусков мяса, снижая лишь их товарный вид.

Ветеринарно-санитарная оценка. Цветные пятна и участки, обнаруженные при развитии пигментообразующих микроорганизмов, подвергают зачистке, а туши реализуют без ограничений или направляют на промышленную переработку.

<< | >>
Источник: Воровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С. А.. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологиии стандартизации продуктов животнодства.. 2007

Еще по теме ИЗМЕНЕНИЕ ЦВЕТА МЯСА:

  1. Изменение доброкачественности мяса при хранении
  2. Р
  3. ТОВАРОВЕДЕНИЕ МЯСА
  4. ЗАГАР МЯСА
  5. ГНИЕНИЕ МЯСА
  6. ОСЛИЗНЕНИЕ МЯСА И ОБРАЗОВАНИЕ СУХОГО НАЛЕТА
  7. ИЗМЕНЕНИЕ ЦВЕТА МЯСА
  8. СПОСОБЫ И РЕЖИМЫ ОБЕЗВРЕЖИВАНИЯ УСЛОВНО ГОДНОГО МЯСА
  9. ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ МОРСКИХ МЛЕКОПИТАЮЩИХ
  10. КОНСЕРВИРОВАНИЕ МЯСА НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ
  11. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов на продовольственных рынках (документация, правила доставки, последовательность осмотра и методы исследования).
  12. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других про-дуктов убоя животных при отравлениях пестицидами