<<
>>

Раздельное питание по У. Г. Хею

Основные принципы и цели системы

В конце XIX века появилась теория питания американ­ского натуропата Уильяма Говарда Хея. Основные ее поло­жения он основывал на том, что углеводы, белки и жиры по-разному перевариваются в желудочно-кишечном трак­те. Углеводы начинают расщепляться в ротовой полости, а для этого требуется фермент амилаза, работающий в ще­лочной среде. Если вместе с этим употреблять кислые про­дукты, то действие амилазы тормозится. Белки перевари­ваются в желудке и требуют кислой среды.

При совместном употреблении с мясом крахмалистых продуктов желудочный сок нейтрализуется и белки не перевариваются.

Поэтому для исключения перегрузки пищеваритель­ной системы несовместимые продукты, требующие разной кислотности, нельзя употреблять вместе. Основываясь на этих предпосылках, были выделены продукты, требую­щие щелочной или кислотной реакции в желудке. Также выделены группы продуктов для их комбинирования в питании — белковые, углеводные и нейтральные. Допус­кается употреблять продукты белковой группы с ней­тральными, углеводные с нейтральными, но никогда — белковые с углеводными.

По многим позициям такое деление не совпадает с со­временными представлениями о химическом составе про­дуктов. Кроме того, сам факт раздельного переваривания белков и углеводов не подтверждается в ходе исследова­ний. Классификация продуктов иногда кажется немного странной и не соответствующей реальному химическому составу продуктов. Есть сведения, что раздельное питание может привести к тяжелым последствиям для пищевари­тельного тракта и ферментной системы. Поэтому нужно крайне осторожно относиться к раздельному питанию.

Кроме этого, сторонники системы У. Г. Хея выделяют группы рекомендуемых и нерекомендуемых продуктов в зависимости от степени их обработки. Разработаны пра­вила и рацион для перехода на раздельное питание.

Рекомендуется употреблять больше продуктов в сы­ром виде, а при кулинарной обработке избегать жарения и использования большого количества жиров, некоторых добавок (столового уксуса, соусов с мукой, панировочных сухарей).

Правила приема пищи в системе У. Г. Хея сводятся к следующим. Утром рекомендуется есть по возможности «щелочную» пищу, в обеденное время — белковую, вече­ром — углеводную. Между основными приемами пищи (завтрак, обед, ужин) нужно выдерживать примерно 4-ча­совые интервалы. В эти интервалы можно слегка переку­сить или выпить фруктовый чаи.

Современные медицинские представления, как уже от­мечалось, не подтверждают обоснованность принципов раздельного питания. Более того, имеются доказанные факты вреда для организма раздельного питания. Поэто­му следует подчеркнуть, что переходить на раздельное питание можно только после консультации с врачом!

Классификация продуктов в зависимости от требований к кислотности желудочного сока

Продукты, требующие щелочного процесса пищева­рения:

• зерна злаков, мучные изделия, крупы

• крахмалистые овощи (картофель, топинамбур, корни петрушки и пастернака)

• некоторые фрукты (бананы, финики, хурма)

• мед, сахар, фруктовые сиропы

Продукты, требующие кислотного процесса пище­варения:

• все виды мяса

• все виды рыбы и морепродуктов

• молоко и нежирные молочные продукты

• яйца

• семечковые фрукты, цитрусовые, ягоды

• дыни, арбузы

Продукты, требующие как кислой, так и щелочной реакции:

• все животные и растительные жиры

• жирные творог и сыр

• все овощи (кроме крахмалистых) и грибы

• орехи и семена масличных культур

• морские водоросли, пивные дрожжи, желатин

Классификация продуктов по их совместимости Белковая группа продуктов

• мясо животных (кроме свинины) и птиц

• колбасные продукты (кроме содержащих свинину)

• рыба и морепродукты

• яйца

• молоко

• сыр жирностью до 50%

• продукты из сои

• почти все виды фруктов с косточками и семечками, цитрусовые, арбузы и дыни

• все ягоды, кроме черники

• вареные и консервированные помидоры и шпинат

• фруктовые чаи, соки, сухие и полусухие вина, яблоч­ное вино, шампанское

Углеводная группа продуктов

• все виды зерен злаков

• все изделия из муки грубого помола с отрубями

• картофель, топинамбур, редька, финики, инжир, ба­наны, мягкие сладкие яблоки, сухофрукты, не обра­ботанные серой

• мед, сиропы, фруктоза

• картофельный и кукурузный крахмал

• пиво

Нейтральная группа продуктов

• копченые колбасные изделия, не содержащие свинину

• маринованная и копченая рыба

• кисломолочные продукты: творог, сметана, кефир, йо­гурт и другие

• сыр 60% жирности, брынза, домашний сыр

• сливки

• жиры: коровье и растительные масла, маргарин

• яичный желток

• орехи и семена, кроме арахиса (имеет кислотообразую­щее свойство), оливки и маслины

• черника и изюм

• овощи: все виды капусты, включая квашеную, мор­ковь, кабачки, огурцы, баклажаны, свекла, редис, сладкий и острый перец, репчатый и зеленый лук, чес­нок, все листовые салаты, сельдерей, зеленый горо­шек, свежие шпинат и томаты

• все съедобные грибы

• любые проросшие зерна, ростки, побеги

• пряности, специи и приправы

• напитки: минеральная вода, травяные чаи, разбавлен­ные овощные соки, водка

• желеобразующие вещества, дрожжи

Соусы к «белковым» блюдам следует готовить из рас­тительных масел, сливок, зелени, лимонного сока; к «уг­леводным» блюдам — из кисломолочных продуктов (сме­тана, простокваша и других).

Классификация продуктов по их полноценности

Выделяются следующие группы продуктов:

1) очень рекомендуемые — не подвергнутые или под­вергнутые слабой обработке (не менее половины ежеднев­ного потребления продуктов);

2) рекомендуемые — умеренно переработанные (около половины ежедневно потребляемых продуктов);

3) менее рекомендуемые — сильно переработанные (редко потребляемые продукты);

4) нерекомендуемые — очень сильно переработанные (по возможности избегать).

По отношению к отдельным категориям продуктов это выглядит так.

Зерновые продукты

Очень рекомендуемые: проросшее зерно, крупа и мука грубого помола, каша из сырого зерна.

Рекомендуемые: хлеб, макароны, кондитерские изде­лия из муки грубого помола, нешлифованный рис.

Менее рекомендуемые: хлеб, макароны и другие про­дукты из муки тонкого помола, шлифованный рис, манная крупа.

Нерекомендуемые: кукурузный крахмал.

Фрукты, ягоды, овощи

Очень рекомендуемые: свежие фрукты, ягоды и ово­щи.

Рекомендуемые: фруктовые и овощные блюда глубо­кого охлаждения.

Менее рекомендуемые: фрукты, ягоды и овощи варе­ные.

Нерекомендуемые: консервы из фруктов, ягод и ово­щей.

Картофель

Очень рекомендуемый: картофель в кожуре («в мунди­ре»).

Рекомендуемый: очищенный картофель.

Менее рекомендуемый: готовые картофельные смеси.

Нерекомендуемый: картофельные чипсы, картофель­ный крахмал.

Бобовые культуры

Очень рекомендуемые: нет.

Рекомендуемые: проросшие и вареные бобовые.

Менее рекомендуемые: «мясо» и «сыр» из сои.

Не рекомендуемые: нет.

Орехи и жиры

Очень рекомендуемые: сырые орехи, миндаль, семена (кунжута, подсолнечника и другие), оливки и маслины.

Рекомендуемые: жареные орехи, нерафинированные растительные масла, коровье масло, маргарины с боль­шим содержанием растительных масел.

Менее рекомендуемые: соленые орехи, рафинирован­ные растительные масла, топленое масло, маргарины с малым содержанием растительных масел.

Нерекомендуемые: твердые маргарины (кулинарные жиры).

Молоко и молочные продукты

Очень рекомендуемые: безопасное в санитарно-эпиде­миологическом отношении сырое молоко.

Рекомендуемые: пастеризованное цельное молоко, мо­лочные продукты без добавок.

Менее рекомендуемые: стерилизованное молоко, мо­лочные продукты с добавками, например, фруктовый йогурт.

Нерекомендуемые: сгущенное и сухое молоко, молоч­ная сыворотка, плавленый сыр.

Мясо, рыба и яйца

Очень рекомендуемые: нет.

Рекомендуемые: мясо (кроме свинины) — не более 2 раз в неделю, рыба — не более 1 раза в неделю, яйца — не более 3 раз в неделю.

Менее рекомендуемые: мясные и рыбные продукты (колбасы, консервы и т. д.).

Нерекомендуемые: свинина и продукты из нее, внут­ренние органы (печень, почки и другие), яичный поро­шок.

Сласти

Очень рекомендуемые: свежие сладкие фрукты.

Рекомендуемые: мед холодной обработки, сухофрукты (не окуренные серой, размоченные).

Менее рекомендуемые: мед горячей обработки, сиро­пы фруктовые, сухофрукты, окуренные серой.

Нерекомендуемые: белый и коричневый (с остатками патоки) сахар, кристаллические глюкоза и фруктоза, все кондитерские изделия.

Напитки

Очень рекомендуемые: нехлорированная питьевая во­да, натуральная минеральная вода.

Рекомендуемые: фруктовые и травяные чаи, разбав­ленные соки фруктов, ягод и овощей, кофе в зернах.

Менее рекомендуемые: искусственная минеральная во­да, фруктовые нектары, натуральный кофе, черный чаи, какао, пиво, вино.

Нерекомендуемые: сладкие безалкогольные напитки (пепси-кола, лимонад и другие), растворимые кофе и ка­као, крепкие спиртные напитки.

Пряности, специи и приправы

Очень рекомендуемые: свежие цельные и смолотые корни, свежие травы.

Рекомендуемые: готовые молотые корни, сухие травы, морская соль, йодированная соль.

Менее рекомендуемые: обычная поваренная соль.

Нерекомендуемые: натуральные или синтетические ароматические вещества и усилители вкуса (например, ва­нилин, сухая лимонная кислота и другие).

Витамины и минеральные вещества относятся к реко­мендуемым, искусственные заменители сахара (сахарин, аспартам и другие) и препараты пищевых волокон отне­сены к нерекомендуемым.

Меню разгрузочных дней для перехода на раздельное питание

Перед переходом на раздельное питание рекомендует­ся проводить разгрузочные дни, чтобы подготовить орга­низм к новым условиям питания (за 2—3 дня до перехо­да по выбору).

Фруктовый день

До 15 часов можно есть в желаемом количестве свежие фрукты, кроме бананов.

После 17 часов предлагается съесть 2 банана средней величины и 2 средних размеров картофелины, сваренные в кожуре (без соли).

Овощной день

В течение дня можно есть салаты и сырые или слегка потушенные овощи. Соль, уксус, масла, сметана не ис­пользуются. Количество потребляемых овощей регулиру­ется аппетитом, но без перенасыщения. Допустимо не­большое количество овощного бульона (отвара).

День картофельного напитка

500 г вымытого картофеля в кожуре (старые клубни можно очистить) отварить в 2 л воды без соли. Готовый картофель размять деревянным пестиком в этой же воде и полученный «напиток» пить порциями в течение дня. Этот вариант входа в раздельное питание рекомендуется людям с чувствительным желудочно-кишечным трактом.

День картофельно-овощных супов

Для приготовления супа нужны 3 картофелины средней величины, 3 луковицы, 2—3 моркови, 1 корень сельдерея и 3 пера зеленого лука. После очистки овощи мелко наре­зать, залить водой и варить до размягчения. Перед концом варки в суп можно добавить для вкуса и аромата тмин, чес­нок, петрушку, майоран, но не соль. Суп есть порциями в течение дня.

Примерное меню для раздельного питания по У. Г. Хею:

Завтрак

A. Завтрак, богатый углеводами: хлеб из муки гру­бого помола (50 г) или 3 хрустящих хлебца из муки гру­бого помола с маслом или маргарином, 30 г жирного сы­ра или 50 г творога или 2 ч. ложки меда.

Б. Завтрак, богатый белками: 2 яйца — вареных или в виде глазуньи, томаты, огурцы, редис или другие ней­тральные овощи, но не хлеб.

B. Фруктовый завтрак: фрукты по сезону (кроме ба­нанов) в любом количестве.

В перерыве между завтраком и обедом — стакан тра­вяного или фруктового чая или минеральной воды, 200 г фруктов по сезону (кроме бананов), или 250 мл молока или кисломолочных напитков, или 100 г фруктов и 125 г молока или кисломолочных напитков.

Обед

А. Обед, богатый углеводами: 50 г нешлифованного риса или других круп, или макарон из муки грубого по­мола (масса до варки), или 100 г хлеба из муки грубого помола, или 200 г картофеля. К ним 400 г овощей и ли­стьев салата. Можно добавить еще 30—50 г нейтральных продуктов.

Б. Обед, богатый белками: 100—150 г мяса, или 150—200 г рыбы, или 2 яйца (если их не было на завтрак), или 60 г сыра 50% жирности, или 80 г отварных сосисок. К ним 400 г овощей и листьев салата.

В промежутках между обедом и полдником пить травяной или фруктовый чаи или минеральную воду без газа.

Полдник —1 банан, или 1 хрустящий хлебец с медом, или 2 ст. ложки творога с 1 ч. ложкой меда, или 1 ст. лож­ка овсяных хлопьев из муки грубого помола и 100—150 г йогурта или 200 г кефира, простокваши или других ки­сломолочных напитков.

Ужин — следует ограничиться углеводной пищей: 50 г нешлифованного риса или других круп, или макарон из муки грубого помола (масса до варки), или 100 г хлеба из муки грубого помола, или 200 г картофеля. Плюс к это­му: 400 г овощей и листьев салата и 30—50 г нейтральных продуктов, в том числе в небольшом количестве сливоч­ного или растительного масла или сливок.

<< | >>
Источник: Глебов М. Н.. Всё о диетах. 2004

Еще по теме Раздельное питание по У. Г. Хею:

  1. Взвешенный анализ раздельного питания (показания и противопоказания к применению раздельного питания)
  2. Раздельное питание
  3. Раздельное питание
  4. Раздельное питание по Г. Шелтону
  5. Технология раздельного питания
  6. Банальная критика раздельного питания
  7. Постулаты раздельного питания
  8. Основы раздельного питания
  9. Энергетическая основа раздельного питания
  10. РАЗДЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
  11. Химическая основа системы раздельного питания
  12. Физиология пищеварения с позиций раздельного питания
  13. В каких случаях раздельное питание следует рассматривать как лечебное
  14. Раздельное выращивание гусят-бройлеров
  15. Слитное и раздельное написание
  16. Этап 2. Дискуссия «Раздельное по полу обучение: “за” и “против”»