<<
>>

Оздоровительные диеты

ПРИ ДЕПРЕССИИ И СНИЖЕННОМ НАСТРОЕНИИ

7 дней Оценка затрат - 3 Сложность — 3 балла

Назначение: повышение настроения и стабилизация эмоционального фона.

Продолжительность: 3—7 дней.

Особенности диеты: хотя диета не решает основ­ных проблем, приведших к депрессии, но организация правильного питания способствует поднятию настроения. Для этого в рацион включены продукты, способствующие выработке гормона удовольствия (серотонина), содержа­щие витамины группы В, Е, анти депрессивные вещества (фолиевую кислоту, селен, триптофан).

Рекомендуемые продукты:

• мясо куры, индейка, говяжья печень, рыба (тунец, фо­рель, скумбрия, сардины), морепродукты

• яйца

• свежее молоко и кисломолочные продукты, сыр

• овощи (морковь, сладкии перец, зеленый лук, поми­доры, горошек, сельдерей, спаржа, патиссоны)

• фрукты (бананы, цитрусовые, киви) и ягоды (черная смородина, клюква)

• бобовые (фасоль, чечевица)

• пшеничные отруби, орехи

• приправы (розмарин, эстрагон, базилик, реган)

• темный шоколад

• настои трав (зверобоя, мяты, душицы)

Примерное меню на один день:

1-й завтрак — яйцо всмятку, хлебец с твердым сыром и листиком петрушки, сладкий чай с шоколадом (30 г).

2-й завтрак — фруктовый салат из киви и мандарина с йогуртом, посыпанный тертыми орехами.

Обед — индейка, тушенная с овощами в сметане, салат из помидоров и огурцов с брынзой и оливковым маслом, бананы со взбитыми сливками.

Полдник — мятный чай (1 стакан) с вареньем из чер­ной смородины.

Ужин — форель, запеченная с сыром, салат из фасоли и спаржи, горячий шоколад.

На ночь — настой зверобоя (1 стакан)

ДЛЯ УКРЕПЛЕНИЯ ИММУНИТЕТА

7-14 дней Оценка затрат - 3 Сложность - 3 балла

Назначение: укрепление защитных сил организма и поддержание иммунитета, особенно в периоды эпидемий ОРЗ и гриппа.

Продолжительность: 1—2 недели.

Особенности диеты: диета включает продукты, спо­собствующие выработке антител, необходимые микроэле­менты и витамины. Рекомендуется есть фрукты и пить со­ки без ограничений. Избегать жареной пищи, сахаросо­держащих продуктов, алкоголя.

Рекомендуемые продукты:

• постное мясо (говядина, свинина), рыба (особенно ту­нец, треска), куриное мясо, морепродукты

• кисломолочные продукты, сыр

• овощи (морковь, капуста, тыква, цветная капуста, репчатый лук, чеснок)

• фрукты (цитрусовые, яблоки, бананы, киви), изюм, курага

• ягоды свежие и сушеные (черная смородина, облепи­ха, клюква, брусника, малина)

• хлеб с отрубями и зерновой

• орехи (кедровые, фундук, кешью) и семена подсолну­ха и тыквы

• крупы (греча, овсяная), проросшие семена пшеницы и овса

• свежие и сушеные грибы

• фруктовые и овощные соки

• приправы (травы, хрен, горчица)

Примерное меню на неделю:

1-й день

1-й завтрак — овсяные хлопья с ягодами и ореха­ми, залитые натуральным йогуртом, травяной напиток (1 стакан).

2-й завтрак — грейпфрут и яблоко.

Обед — куриный бульон с овощами и зеленью, филе трески, запеченное с луком и укропом, с гарниром из тер­той отварной свеклы с грецкими орехами и оливковым маслом, коктейль из гранатового и апельсинового соков.

Полдник — фруктовый крем (взбитые миксером ябло­ко, киви, банан) с йогуртом.

Ужин — мясо, тушенное с черносливом, и ассорти из свежих овощей, отвар шиповника (1 стакан).

На ночь — кефир с порезанными кусочками кураги.

2-й день

1-й завтрак — фруктовый крем из киви, бананов, не­жирного йогурта и льда, зеленый чай (1 стакан).

2-й завтрак — свежий апельсиновый сок.

Обед — суп из свежих овощей с ржаными крекерами, рыбное филе со свежими овощами, груши-пашот (сварен­ные очищенными в кипятке) с подливкой из черной смо­родины.

Полдник — морковно-капустный сок.

Ужин — баклажаны, фаршированные овощами, с ук­ропом и сметанной подливкой, кефир (1 стакан).

На ночь — ряженка (1 стакан).

3-й день

1-й завтрак — овсяная каша на молоке с сухофрукта­ми, цикориевый кофе.

2-й завтрак — зеленое яблоко.

Обед — паштет из сардин или тунца с луком и чесно­ком, отварной картофель с маслом, салат из огурцов и по­мидоров, фруктовое желе.

Полдник — отвар шиповника с медом (1 стакан).

Ужин — омлет с креветками, йогурт с кусочками све­жих фруктов.

На ночь — простокваша (1 стакан).

4-й день

1-й завтрак — нежирный творог с малиновым варень­ем, булочка с отрубями, зеленый чай с медом.

2-й завтрак — груша, мандарин.

Обед — суп из куры с гречневой крупой, болгарский перец, фаршированный рисом с цветной капустой, мор­ковный сок.

Полдник — хлебец с яблочным джемом, мятный чай (1 стакан).

Ужин — скумбрия, запеченная в фольге, гарнир из пшена с морковью и орехами, гранатовый сок (1 стакан).

На ночь — кефир с вишневым сиропом (1 стакан).

5-й день

1-й завтрак — гречневая каша с молоком и медом, ци- кориевый кофе.

2-й завтрак — грейпфрут.

Обед — приготовленная на пару треска с гарниром из отварного картофеля и сметанным соусом, салат из аво­кадо с рубленой зеленью, овощной сок (1 стакан).

Полдник — хлебец с твердым сыром, чай с медом.

Ужин — печень, тушенная с луком и чесноком, салат из помидоров с листовым салатом и оливковым маслом.

На ночь — теплое молоко (1 стакан).

6-й день

1-й завтрак — мюсли с нежирным йогуртом, чай, бу­лочка с вареньем.

2-й завтрак — компот из сухофруктов (1 стакан).

Обед — капустные котлеты с картофельным пюре и

зеленым луком, бутерброд с брынзой и укропом, апель­синовый сок (1 стакан).

Полдник — фруктовое ассорти (киви, ананас, груша).

Ужин — тушенное в сметане куриное мясо с гарниром из кольраби, посыпанной тертым сыром, мятный чай.

На ночь — кефир (1 стакан).

7-й день

1-й завтрак — свежий апельсиновый сок, тост с мали­новым вареньем.

2-й завтрак — фруктовый коктейль (кусочки апельси­на, яблока, груши в йогурте).

Обед — рыба, запеченная с сыром и зеленью, гарнир из свежей капусты и свеклы, творожный крем с ягодами, яб­лочный сок (1 стакан).

Полдник — грейпфрут, посыпанный корицей.

Ужин — макароны с кедровыми орешками и листья­ми базилика, овощной сок (1 стакан).

На ночь — йогурт (1 стакан).

ДЛЯ УКРЕПЛЕНИЯ КОСТНОЙ ТКАНИ

7-28 дней Оценка затрат — 3 Сложность - 2 балла

Назначение: снабжение организма достаточным коли­чеством кальция и фосфора, особенно в зимний период.

Продолжительность: от одной недели до месяца.

Особенности диеты: потребности организма в кальции и фосфоре достаточно большие, поскольку они активно участвуют в росте костной ткани. Многие факторы (гормо­нальные нарушения, возрастные изменения, недостаточ­ное поступление кальция с пищей) приводят к недостатку кальция в организме и, соответственно, к преобладанию разрушения костной ткани над ее возобновлением. Особен­но это актуально для детей и подростков, лиц пожилого возраста и беременных женщин. Эта диета призвана вос­становить минеральный баланс в организме. Наибольший эффект даст применение диеты в зимний период, когда не­достаток солнца приводит к дефициту витамина D, участ­вующего в кальциевом обмене.

Следует помнить, что су­точная потребность в кальции составляет не менее 1000 мг (у указанных выше категорий — до 1500 мг).

Запрещенные продукты:

• крепкий кофе (выводит кальций из организма)

• алкоголь (способствуют снижению уровня фосфора в крови)

Рекомендуемые продукты:

• твердый сыр (600 г)

• брынза (500 г)

• соя (320 г)

• сельдерей (240 г)

• молоко, кефир (200 г)

• фасоль (150 г)

• творог (150 г)

• йогурт (90—120 г)

• салат, капуста, лук, оливки (60—80 г)

• говядина, рыба (20—50 г)

Примерное меню на один день:

1-й завтрак — творог (150 г) с курагой и изюмом, мо­локо (1 стакан).

2-й завтрак — тост с сыром, отвар шиповника (1 ста­кан).

Обед — рыбный салат: тунец, лук, оливки, сельдерей (200 г), суп грибной с овощами (400 г), овощное рагу с фа­солью (200 г), салат из яблока с мандарином и йогуртом. Полдник — кефир с малиновым сиропом (1 стакан). Ужин — соевый гуляш (200 г) с гарниром из свежих овощей, горячий бутерброд с брынзой и зеленью петруш­ки и сельдерея.

На ночь — теплое молоко (1 стакан).

МОЛОЧНАЯ ВИТАМИННО-КАЛЬЦИЕВАЯ

7 дней Оценка затрат - 3 Сложность - 3 балла

Назначение: оздоровление и очищение организма, ликвидация дефицита кальция, витаминизация, сниже­ние веса.

Продолжительность: 1 неделя.

Особенности диеты: основу диеты, разработанной аме­риканским врачом-натуропатом Гарри Бенджамином, со­ставляет молоко. В первый день нужно пить по 1 стакану молока в каждые 2 часа с 8 до 20 часов, следующий день — по 1 стакану каждые 1,5 часа, третий день — по 1 стакану каждый час. Далее постепенно увеличивать количество вы­пиваемого молока, доведя до 1 стакана каждые полчаса с 7 до 20 часов (если ваш организм легко принимает столь­ко молока). Молоко должно быть свежим и некипяченым, его можно только слегка подогревать. Пить его нужно очень медленно, лучше всего через соломинку. Желатель­но, чтобы молоко было нежирным; часть сливок необхо­димо снимать.

Если во время диеты начинаются запоры, можно в течение дня съесть 10—12 фиников или ягод чернослива.

Кроме молока можно пить фруктовые соки, употреб­лять большое количество свежих овощей и фруктов, а также сухофруктов. Любой овощ, рекомендуемый в тот или иной день, можно заменить любым другим, который есть в данный сезон. Все салаты следует приправлять оливковым маслом, лимонным соком, либо тем и другим. Уксусом не пользоваться. Нельзя пить во время еды, раз­решается пить не позднее чем за полчаса до еды и спустя 2—3 часа после нее.

Переход с молочной диеты на обычную осуществляет­ся следующим образом: нужно пить молоко, как обычно, до 15 часов, ничего не есть, затем съесть салат. То же самое делать во второй день, а на третий день переходить к обычному питанию.

Запрещенные продукты:

• мясо, птица, рыба и продукты из них

• крупы и макаронные изделия

• белый хлеб и кондитерские изделия

• сахар и сласти

• чай, кофе, какао, газированные напитки

• алкоголь

Рекомендуемые продукты:

• нежирное молоко, творог

• яйца всмятку

• свежие овощи и фрукты

• сухофрукты (изюм, курага, финики)

• орехи

• хлеб зерновой или из муки грубого помола

Примерное меню на неделю (без учета молока):

1-й день

Завтрак — сок двух апельсинов, виноград, яблоко. Обед — салат, помидор, тертая морковь и свекла, ку­сочек цельнозернового хлеба с маслом, изюм или фи­ники.

Ужин — яйцо всмятку; шпинат, морковь, сельдерей, приготовленные на пару; печеное яблоко.

2-й день

Завтрак — изюм, апельсин.

Обед — салат из сырых овощей, сыр, цельнозерновой хлеб с маслом.

Ужин — творог, овощи, приготовленные на пару, су­хофрукты.

3-й день

Завтрак — свежий фруктовый салат.

Обед — салат из сельдерея, листового салата, банана и финика, цельнозерновой хлеб с маслом.

Ужин — ореховые котлеты с капустой, кабачками, лу­ком, приготовленные на пару, тушеные фрукты.

4-й день

Завтрак — сырой сочный фрукт, сладкие сушеные фрукты.

Обед — яйцо всмятку; шпинат, печеный картофель в мундире.

Ужин — овощи, приготовленные на пару, печеное яб­локо.

5-й день

Завтрак — яблоко, немного моченого чернослива.

Обед — салат из капусты, салата, помидоров и тертой моркови; финики и изюм, гренок из цельнозернового хле­ба с маслом, груша или немного винограда.

Ужин — цветная капуста и морковь, приготовленные на пару с маслом, печеный картофель, тертые орехи или тертый сыр, печеное яблоко.

6-й день

Завтрак — половина грейпфрута, виноград, яблоко.

Обед — салат из сырых овощей, сыр, цельнозерновой хлеб с маслом, изюм, финики или инжир.

Ужин — сыр, овощи, приготовленные на пару, фрук­ты.

7-й день

Завтрак — апельсин, немного фиников.

Обед — салат из капусты, сельдерея и тертой свеклы, гренок холодный из цельнозернового хлеба с молоком, пюре из спелого банана.

Ужин — ореховые котлеты (или яйцо всмятку), лук, кабачки, свекла или морковь, приготовленные на пару, свежий фруктовый салат.

ПРИ ПЛОХОМ НАСТРОЕНИИ

7 дней Оценка затрат - 2 Сложность - 2 балла

Назначение: снижение излишней возбудимости, успо­коение нервной системы в период стрессов.

Продолжительность: от 3 до 7 дней.

Особенности диеты: в диету включены продукты, со­держащие вещества, успокаивающе действующие на нерв­ную систему, с повышенным содержанием витаминов группы В, магния, способствующие выработке серотони­на. Кроме этого обязательно обильное питье, создание ус­покаивающей атмосферы во время приема пищи (приглу­шенный свет, спокойная музыка).

Рекомендуемые продукты:

• парное мясо (говядина, свинина)

• свежие овощи (морковь, свекла, помидоры, зеленый горошек)

• фрукты (зеленые яблоки, бананы, груши) и ягоды (черная смородина, клубника)

• макаронные изделия (как самостоятельное блюдо, без добавок)

• соя, белая фасоль

• хлеб с отрубями или зерновой

• настои и отвары шалфея, мяты, душицы, мелиссы Примерное меню на один день:

1-й завтрак — ржаной хлебец с вареньем из черной смородины, мятный чай (1 стакан).

2-й завтрак — салат из фасоли с зеленью и сыром (200 г), зеленый чай (1 стакан).

Обед — овощной суп с гренками, отварная говядина (150 г) с гарниром из риса с соевым соусом, чай с души­цей и лимоном (1 стакан).

Полдник — клубника со взбитыми сливками (100 г).

Ужин — отварные макароны (150 г), можно с нарезан­ной зеленью базилика и петрушки.

На ночь — чай с листьями мяты и душицы (1 стакан).

ОЧИСТИТЕЛЬНАЯ

7 дней Оценка затрат - 3 Сложность - 4 балла

Назначение: очистка организма от токсинов, стимуля­ция работы кишечника, витаминизация, снижение веса.

Продолжительность: 1 неделя.

Особенности диеты: рацион содержит все необходимые витамины, минералы, богат клетчаткой. Неперевариваемые волокна стимулируют пищеварение, активизируют сжига­ние жиров, очищают организм от вредных продуктов обме­на веществ. К тому же стабилизируется уровень сахара в крови. В течение недели нужно выпивать не менее 2 л жид­кости в день. На ночь нужно выпивать стакан любого кисло­молочного продукта (кефира, йогурта, ряженки).

Запрещенные продукты:

• жирное мясо и мясопродукты, копчености

• белый хлеб и кондитерские изделия

• макаронные изделия и крупы (кроме овсяной)

• жирное цельное молоко, творог, йогурты с добавками

• сахар и сласти

• алкоголь

Рекомендуемые продукты:

• постное мясо, кура, рыба

• любые овощи и фрукты

• овсяная крупа

• нежирное молоко, йогурт, творог, сыр

• хлеб зерновой и из муки грубого помола

• растительное масло (кукурузное, оливковое, подсол­нечное)

• сахарозаменители

Примерное меню на неделю:

1-й день

Завтрак — половина грейпфрута, посыпанная корицей, кусочек сыра, ржаной хлебец, чай с сахарозаменителем.

Обед — суп-пюре из овощей, отварная куриная грудка (100 г), салат из пророщенной пшеницы и моркови, за­правленный кукурузным маслом, с семечками кунжута, стакан сливового сока.

Полдник — взбитый фруктовый крем из заморожен­ных фруктов (70 г), стаканчик натурального йогурта с ме­дом (1 ч. ложка).

Ужин — овсяная каша, сваренная на обезжиренном мо­локе с сушеными или свежими фруктами, кефир (1 стакан).

2-й день

Завтрак — фруктовый крем (киви, банан, малина) с натуральным йогуртом, булочка из муки грубого помола.

Обед — слабый говяжий бульон с крекером, салат (аво­кадо, помидор, огурец, листья салата с лимонным соком и оливковым маслом), фаршированный овощами перец, свежий персик.

Полдник — травяной чай (1 стакан), ржаной хлебец.

Ужин — рыбная запеканка (100 г), отварной карто­фель в мундире, отварные кабачки с оливковым маслом (100 г), ржаной хлебец, чай с сахарозаменителем.

3-й день

Завтрак — клубника с сахарозаменителем (100 г), хлеб­цы с отрубями (2 шт.), свежий апельсиновый сок.

Обед — куриный бульон с ржаным хлебцем, 2—3 отвар­ные картофелины, фаршированные тунцом, творогом и сладкой кукурузой, 2 свежих помидора, 5—6 свежих слив.

Полдник — свежее фруктовое пюре с натуральным йогуртом.

Ужин — отварное куриное мясо (100 г), отварной коричневый рис (50 г), салат из свежих овощей, стакан теплого молока.

4-й день

Завтрак — мюсли (30 г) с обезжиренным молоком, све­жий фрукт, кофе с сахарозаменителем.

Обед — суп-пюре из спаржи, куриная котлета, салат из капусты и свежего огурца с растительным маслом и ли­монным соком, яблочный сок (1 стакан).

Полдник — брынза (50 г) со свежим фруктовым сала­том.

Ужин — кукурузная каша с медом и семенами кунжу­та, кусочек сыра, простокваша (1 стакан).

5-й день

Завтрак — салат из груши, яблока, банана, заправлен­ный йогуртом, хлебец с отрубями, кофе с молоком.

Обед — овощное рагу из кабачков, цветной капусты, помидоров с зеленью петрушки, булочка из муки грубого помола, клубника с обезжиренным молоком.

Полдник — сандвич из цельнозернового хлеба с сала­том и кусочками авокадо, апельсиновый сок (1 стакан).

Ужин — 2—3 печеных яблока с натуральным йогур­том, кусочек брынзы, ржаной хлебец, чай с сахарозаме­нителем.

6-й день

Завтрак — тост с запеченными помидорами и брынзой, посыпанный сельдереем или петрушкой, чай с медом.

Обед — рыбный суп с овощами, ржаной хлебец, туше­ная говяжья печень (100 г) с гарниром из отварной свек­лы, томатный сок (1 стакан).

Полдник — мюсли без сахара с нежирным натураль­ным йогуртом.

Ужин — тушеная печень (150 г), отварной картофель (2 шт.), 2 помидора, томатный сок (1 стакан).

7-й день

Завтрак — кусочек постного окорока, помидор, ананас (100 г), булочка из муки грубого помола, теплое молоко (1 стакан).

Обед — вегетарианский овощной суп с обезжиренной сметаной, булочка из муки грубого помола, тушеная ры­ба (100 г), гарнир из отварной фасоли и листьев салата, 2 яблока.

Полдник — стакан фруктового сока с ржаным хлебцем.

Ужин — отварной лосось (150 г), салат из свежей ка­пусты и оливок с лимонным соком, булочка из муки гру­бого помола, киви, чай с сахарозаменителем.

ПОЖИЛЫХ ЛЮДЕЙ

Постоянно Оценка затрат - 3 Сложность - 3 балла

Назначение: рациональное питание людей в старшем возрасте с соблюдением необходимой энергетической цен­ности и качественного состава продуктов.

Продолжительность: постоянная.

Особенности диеты: диета учитывает возрастные изме­нения, происходящие в человеческом организме и поведе­нии людей. С возрастом человек становится менее подви­жен и вынослив физически, замедляется обмен веществ: пищевые вещества хуже усваиваются и менее интенсивно расщепляются до конечных продуктов обмена. У пожилых людей снижается активность желез внутренней секреции, они становятся сдержаннее в эмоциях, спокойнее. Если не изменить привычного подхода к питанию, то неизменно по­следуют нарушения в обмене веществ, появятся заболева­ния сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта. При изменении привычного образа жизни с сохра­нением прежних предпочтений в питании старение уско­ряется и развивается атеросклероз, ожирение. Активная мышечная ткань постепенно частично замещается жиро­вой тканью. У старых людей может наблюдаться и обрат­ный процесс — исхудание, которое может зависеть от недостатка желудочных и кишечных соков, сопровождаю­щегося понижением аппетита, снижением усвояемости пищи, активности половых и других желез внутренней секреции, атеросклерозом. Наступление таких возрас­тных изменений требует соответствующего изменения характера питания и образа жизни.

Питание людей среднего и старшего возраста долж­но учитывать наличие у них различных заболеваний и способствовать повышению иммунитета, устойчивости к стрессу. В рационе пожилого человека должно быть увеличено потребление рыбы и рыбопродуктов, расти­тельных масел, молочных и кисломолочных продуктов, овощей и фруктов, а также зеленых пряных трав. При этом овощи и фрукты желательно употреблять в свежем виде. Цельное молоко лучше заменить кисломолочными продуктами (кефир, ряженка, ацидофилин, бифидок и другие). Должно быть уменьшено потребление мучных, жирных и сладких блюд.

В пожилом возрасте следует принимать пищу 4—5 раз в день, причем последний прием должен быть не позже чем за 2 часа до сна. Перед сном можно выпить стакан кефира или простокваши, съесть яблоко или морковь.

На первый завтрак должно приходиться 25% суточного рациона, на второй — 15%, на обед — 35%, на ужин — 25%.

Конечно, материальные возможности людей пожило­го возраста чаще всего значительно ухудшаются по срав­нению с людьми трудоспособного возраста, но даже с уче­том этого и предлагаемых общих принципов можно ор­ганизовать здоровое питание, заменяя одни продукты на другие, равноценные и более доступные.

Рекомендуемые продукты и блюда:

• хлеб пшеничный и ржаной, желательно вчерашней выпечки, хлеб с включением отрубей, сухари, печенье. Сдобу следует ограничить

• супы вегетарианские и овощные (щи, свекольник, борщи). Нежирные мясные и рыбные бульоны — 2— 3 раза в неделю

• блюда из мяса, птицы и рыбы — разнообразные. Мясо нежирных сортов преимущественно в отварном или за­печенном виде

• овощи (капуста, лук, чеснок, все виды корнеплодов, тыква, помидоры, бобовые растения) в сыром и варе­ном виде. Обязательно включать в рацион блюда из морской капусты. Редис, шпинат, щавель рекоменду­ется ограничить

• фрукты и ягоды — все виды

• пряности (душистый перец, лавровый лист, чабер, ба­зилик, мята, эстрагон, гвоздика, петрушка, сельдерей, кинза)

• блюда из круп: пшенная, пшеничная, гречневая, ку­курузная, овсяная, манная, перловая и другие каши, запеканки, пудинги. Макаронные изделия и рис — ограниченно

• молоко и молочные продукты — все виды, особенно кисломолочные. Творог средней жирности из обез­жиренного молока. Сметана и сливки — ограниченно

• яйца и блюда из яиц: 2—3 раза в неделю по одному яйцу всмятку или в виде молочно-белковых омлетов

• сласти — ограниченно

• поваренная соль: 6—8 г в сутки

• соусы молочные, на овощном отваре, фруктовые

• закуски: нежирные колбасы, неострые сыры, мало­сольные сорта сельди, продукты моря, всевозможные овощные салаты и винегреты

• жиры: различные растительные масла, лучше нерафи­нированные. Сливочное масло ограниченно, не более 20—30 г в сутки. Животные жиры — ограниченно. Маргарин допускается в небольшом количестве

• напитки: некрепкий чай или кофе с молоком, свежие соки, отвары шиповника, компоты, кисели, морсы. Квас и газированные напитки — ограниченно. Алкогольные напитки по возможности лучше исклю­чить совсем.

Примерное меню на неделю:

1-й день

1-й завтрак — чай с молоком, хлеб с маслом.

2-й завтрак — тертое яблоко с вареной тертой морко­вью и лимонным соком.

Обед — суп овощной из горошка с картофелем, котле­ты, картофельное пюре, зеленый салат.

Полдник — йогурт.

Ужин — зразы с луком, картофель, салат из овощей.

2-й день

1-й завтрак — чай с молоком, хлеб, масло, творог.

2-й завтрак — овсяные хлопья с фруктами или ва­реньем.

Обед — суп из цветной капусты, мясо в сметанном со­усе, печенье, клубничный джем.

Полдник — кефир, булочка.

Ужин — баклажаны, запеченные с сыром, картофель­ное пюре, салат из овощей.

3-й день

1-й завтрак — чай, бутерброды.

2-й завтрак — фрукты.

Обед — борщ, тушеное мясо, картофель, салат из слад­кого перца.

Полдник — творожники, кефир.

Ужин — рисовая каша, компот.

4-й день

1-й завтрак — молоко, хлеб, творог мягкий.

2-й завтрак — йогурт, булочка или рогалик.

Обед — говяжий бульон с клецками, отварная говяди­на, салат из свеклы с хреном.

Полдник — фрукты.

Ужин — булочка с кремом.

5-й день

1-й завтрак — какао, кекс.

2-й завтрак — паштет из печени, хлеб.

Обед — суп овощной, картофельное пюре, салат из по­мидоров.

Полдник — яблоки.

Ужин — бутерброды с вареной колбасой, сыром и ово­щами.

6-й день

1-й завтрак — чай с молоком, сыр, хлеб, масло.

2-й завтрак — манная каша.

Обед — луковый суп, запеченная свинина, тушеная ка­пуста, картофель.

Полдник — фрукты.

Ужин — фаршированные рисом и ветчиной помидоры, картофельное пюре, чай.

1-й день

1-й завтрак — кофе с молоком, бутерброд с маслом и ветчиной.

2-й завтрак — фрукты.

Обед — гороховый суп, рыба с грибами, картофельное пюре, компот.

Полдник — простокваша, хлеб.

Ужин — шарлотка с творогом, компот.

С ПРОРОСТКАМИ ЗЛАКОВ

Неограниченно Оценка затрат - 3 Сложность - 4 балла

Назначение: организация рационального питания, придание разнообразия повседневному рациону, снабже­ние организма биологически активными веществами, ви­таминами и минералами, клетчаткой.

Продолжительность: не ограничена (как часть еже­дневного рациона).

Особенности диеты: блюда из пророщенного зерна ис­пользовались человечеством в пищу с древнейших времен.

Упоминания об этом встречаются в медицинских тракта­тах Индии и Греции (Гиппократ). В Киевской Руси зимой и весной употребляли так называемый «пшеничный ил» из проросшего зерна, из которого делали кисели, каши. Но наибольшее распространение это питание получило в XX веке, когда швейцарский диетолог К. Шмидт выдви­нул теорию о его «омолаживающих силах». Позднее пи­тание проросшими злаками и бобовыми включалось в са­мые разнообразные диеты и системы питания.

По утверждению пропагандистов этого питания, про­росшее зерно обладает воистину чудодейственными свой­ствами. Во многом это приписывается действию рас­тительных гормонов ауксинов, образующихся при росте растений из семян. Однако, по современным представ­лениям официальной науки, эти гормоны полностью разрушаются при переваривании пищи и никакого це­лебного действия не оказывают. То же касается и осо­бых «жизненных сил», якобы имеющихся в молодых проростках. Но все же пророщенное зерно обладает вы­сокой питательной ценностью. Прежде всего в процессе роста происходит преобразование зерен злаков и синтез витаминов — группы В, РР и Е, появляется витамин С, отсутствующий в обычном зерне. Но их количество увеличивается отнюдь не в десятки и сотни раз, как утверждается во многих диетологических системах. В пророщенном зерне происходит разрушение фитатов, которые препятствуют всасыванию кальция, магния и содержатся в цельном зерне. И наконец, пророщенные зерна являются источниками легкоусвояемых сахаров и клетчатки.

Таким образом, проросшие зерна злаков и бобовых могут быть ценной добавкой к ежедневному рациону, но ни в коей мере не являются лекарством и панацеей от многих заболеваний. Конечно, рацион не может состоять только из проросшего зерна, его дневное потребление не должно превышать половины стакана. Кроме обыч­ных пророщенных зерен сторонники этого типа пита­ния выделяют реджевелак (напиток из пророщенного зер­на с большим содержанием ферментов, пригодный для приготовления супов), спраутс (зеленые проростки) и хло­пья из пророщенного зерна.

Предупреждения при использовании проросшего зерна:

1. Зерно, предназначенное для посева, проходит обра­ботку ядохимикатами, может содержать споры токсич­ных грибков. Поэтому для употребления в пищу нужно покупать специальное зерно в аптеках или магазинах. Не рекомендуется есть зерно, не проросшее в течение двух суток, а также большие зеленые ростки.

2. Зерно перед проращиванием должно проходить пас­теризацию, поскольку может содержать возбудители за­болеваний. Например, известны случаи заражения саль­монеллезом при употреблении семян люцерны.

3. Нельзя долго хранить проросшее зерно. Желатель­но употреблять его в пищу сразу, если такой возможно­сти нет — хранить в холодильнике не более 2 дней.

Способы проращивания зерна:

1. Предназначенные для проращивания зерна (1 ста­кан) положить тонким слоем в глубокую тарелку, налить 2 стакана воды и оставить на 36 ч при комнатной темпе­ратуре. Впитавшие влагу зерна положить на смоченную темную ткань тонким слоем на двое суток. Проросшее зер­но тщательно промыть.

2. Зерна пшеницы промыть холодной водой, зерно, осевшее на дно кастрюли, оставить, а всплывшие зерна убрать. Выложить зерна в глубокую тарелку, налить во­ды, чтобы она покрывала их целиком, сверху накрыть бумажной или полотняной салфеткой. Тарелку поставить в теплое место на 24 ч до появления белых ростков не более 1 мм.

3. Промытую набухшую пшеницу насыпать в тарелку и залить водой так, чтобы зерна были чуть-чуть покры­ты, накрыть одним слоем марли и увлажнить ее. Можно уложить зерно и на слой марли, накрыв сверху другим ку­сочком марли. Периодически марлю следует увлажнять. Через 1—2 дня появляются крохотные белые ростки.

4. В прозрачную пластиковую емкость положить ку­сочек марли, сложенной в 2—3 слоя и смоченной отсто­явшейся за сутки водой. Рассыпать по марле зерна и на­крыть сверху таким же кусочком марли. Прикрыть ем­кость крышкой. Раз в сутки снимать крышку и верхнюю марлю, проветривать зерна по 10—20 минут и по мере вы­сыхания доливать воду. Через день, не снимая верхней марли, осторожно промывать содержимое емкости отсто­явшейся водой, слегка отжимая.

5. Промыть зерна, поместить в марлю и подвесить, а затем время от времени сбрызгивать водой (не менее 3— 4 раз в день). Через день зерна начнут набухать, а еще че­рез 3 дня (в зависимости от вида зерна) появятся малень­кие росточки, и зерна можно употреблять в пищу.

6. Зерна положить в банку, залить прохладной про­фильтрованной водой и оставить на ночь. Независимо от емкости банки уровень воды в ней должен быть на 5—7 см выше поверхности зерен. Банку накрыть марлей, горлыш­ко затянуть резинкой. Утром, не снимая марли с горлыш­ка, слить воду. Затем банку с зернами положить на бок и накрыть чем-нибудь так, чтобы зерна находились в пол­ной темноте. При этом доступ воздуха к ним должен быть достаточным. Промывая проростки, нужно следить, что­бы на дне не оставалась вода: зерна, постоянно лежащие в воде, в замкнутом пространстве банки, могут начать гнить.

7. Приготовление реджевелака. Взять полстакана пше­ницы, перебрать, замочить в слегка подсоленной воде, за­тем тщательно промыть зерна и поместить их в литровую банку. Залить пшеницу небольшим количеством воды, чтобы зерна скрылись под водой, накрыть марлей и оста­вить в темном месте на 10—15 ч. Слить воду, пшеницу больше не промывать, а оставить зерна прорастать в те­чение суток. Когда появятся ростки, залить их 6 стакана­ми профильтрованной или родниковой воды и оставить на 3 дня в темном месте при комнатной температуре. Реджевелак будет готов. У него должен появиться приятный за­пах и своеобразный кисловатый привкус. Слить готовый напиток в другую банку и хранить в холодильнике. Пить его нужно теплым не менее двух стаканов в день. На нем можно готовить супы или использовать для приготовле­ния специальных ферментных блюд с проростками.

8. Проращивание спраутса. Для получения зеленых ростков используются столовые подносы со слоем земли. Берется верхний слой земли, смешанной пополам с тор­фом. На поднос насыпают землю и засеивают зерна, а сверху накрывают крышкой (вторым подносом или кар­тонкой), чтобы сохранить необходимую влажность.

Рецепты блюд с проростками на каждый день:

Завтраки и салаты

Кедровые орешки с проростками пшеницы, кунжу­та и ржи

1 стакан проростков пшеницы (двух- или трехднев­ных), 0,5 стакана проростков кунжута (однодневных), 0,5 стакана проростков ржи (двухдневных), 1 стакан очи­щенных и вымоченных кедровых орехов, 1 банан.

Смешать все ингредиенты.

Пшенично-сливовый завтрак

8 шт. чернослива без косточек, 3 стакана проростков пшеницы (двух- или трехдневных), половина яблока сред­них размеров.

Замочить чернослив в чашке воды на ночь. Смешать сливы и воду, в которой они вымачивались, с другими компонентами. Добавить воду (если потребуется), чтобы получилась консистенция супа. Такой завтрак можно го­товить не только с черносливом, но и с инжиром.

Ореховый завтрак

0,5 стакана проростков подсолнечника (двухдневных), 0,5 стакана кедровых орешков или фундука, замоченных в течение 8—10 ч, 2—3 ст. ложки замоченного изюма, 1 стакан яблочного сока (свежеприготовленного), 1 стакан профильтрованной воды.

Смешать все компоненты в миксере. Такой завтрак можно приготовить с любыми проростками.

Цитрусово-миндальный салат

Очищенный апельсин, половина грейпфрута, 0,5 ста­кана апельсинового сока, 0,5 стакана проростков пше­ницы.

Перемешать нарезанные апельсин и грейпфрут. Смешать апельсиновый сок и пропущенные через мясо­рубку проростки пшеницы. Полить салат получившейся массой.

Проростки со свекольными листьями и огурцами

4-5 ст. ложек проростков пшеницы, 100 г листьев са­харной или кормовой свеклы, 100 г огурцов, 2—3 стебля зеленого чеснока, 200 г простокваши (сливок, сметаны), 1 ст. ложка меда, зелень укропа.

Вымытые свекольные листья нарезать узкими полос­ками, а огурцы — мелкими кубиками. Добавить мелко нарубленные чеснок и укроп. Залить взбитой простоквашей, смешанной с медом и проростками. Хорошо перемешать и сразу подавать на стол.

Проростки с фруктами или ягодами

100 г проростков, 100—150 г нарезанных фруктов или ягод (яблок, груш, слив, черешни, клубники, малины, смородины, брусники и т. п.), 1 ст. ложка меда или под­солнечного масла.

Проростки смешать с фруктами или ягодами. Можно добавить мед или подсолнечное масло.

Проростки с сухофруктами

100 г проростков, 50 г любых сушеных фруктов: инжи­ра, изюма, фиников, яблок, груш и т. п.

Намочить сушеные фрукты, перемолоть их на мясо­рубке и смешать с проростками.

Проростки со свеклой и чесноком

5-7 ст. ложек проростков, свекла, чеснок, раститель­ное масло, зелень.

Проростки или их хлопья в произвольном соотноше­нии смешать с протертой на мелкой терке свеклой (сырой, печеной или пареной). Добавить рубленый чеснок, расти­тельное масло и зелень по вкусу.

Проростки с капустой кольраби

4-5 ст. ложек проростков или их хлопьев, 50 г очищенных любых орехов или семян масличных куль­тур, 100 г кольраби, натертая цедра лимона или апель­сина.

К замоченным проросткам добавить смолотые орехи и кольраби, натертую на крупной терке или нашинко­ванную соломкой. Размешать и заправить лимонной или апельсиновой цедрой. Украсить блюдо тонкими полоска­ми лимонной или апельсиновой корки.

Проростки с капустой и весенними овощами

4-6 ст. ложек проростков пшеницы, по 100 г капус­ты и молодого картофеля, по пучку зеленого чеснока с пе­ром и петрушки, 200 г простокваши (сливок, сметаны), половина лимона.

Капусту вместе с кочерыжкой и наружными листья­ми нарезать узкой соломкой, сырой картофель — мелки­ми кубиками, зеленый чеснок и петрушку мелко порубить. Простоквашу взбить в однородную массу, смешать с лимонным соком и залить этой массой овощи. Добавить предварительно замоченные хлопья проростков или све­жие проростки. Все размешать и украсить веточками пет­рушки.

Проростки овса с орехами

По 30 г пророщенного овса, лесных орехов (миндаля), сушеных фруктов. Смешать орехи, нарубленные сушеные фрукты и пророщенный овес.

Проростки с капустой и яблоками

4-5 ст. ложек проростков пшеницы, по 100 г капус­ты и яблок, 200 г простокваши (сливок, сметаны), 1 ст. ложка меда, половина лимона.

Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить яб­локи, нарезанные мелкими кубиками, проростки и про­стоквашу, взбитую с медом и лимонным соком. Разме­шать и сразу же подавать блюдо на стол.

Салат из проростков с морской капустой

0,5 стакана проростков чечевицы (трехдневных), 0,5 стакана проростков кукурузы, 1 ст. ложка вымочен­ной морской капусты, 1 луковица, 1 красный сладкий пе­рец, зелень укропа и петрушки.

Все компоненты перемешать, полить соком, выжатым из одного лимона или грейпфрута.

Проростки с огурцами и яблоками

4-5 ст. ложек проростков пшеницы, по 100 г огурцов и яблок, 2—3 зубчика чеснока, 200 г простокваши (сме­таны), 1 ст. ложка меда или вишневого варенья.

Огурцы и яблоки вымыть и вместе с кожицей наре­зать мелкими кубиками (яблоки режут вместе с семен­ными коробочками). Залить простоквашей, заправленной очищенным и сильно измельченным чесноком, и подсла­стить медом. Добавить приготовленные проростки и сно­ва все перемешать. Подавать к столу, украсив блюдо ка­кими-нибудь плодами из варенья, а летом — свежими ягодами вишни, смородины или кислыми фруктами.

Проростки с зеленым горошком

4-6 ст. ложек проростков пшеницы, 200 г молодого зеленого горошка (или предварительно замоченного и про­росшего зеленого горошка), по 2—3 стебля зеленого лука и чеснока, 200 г простокваши (сметаны), яичный желток, укроп.

Горошек смешать с проростками и мелко нарубленны­ми зеленым луком и чесноком. Залить простоквашей, за­правленной желтком и измельченной зеленью укропа. Все это размешать и сразу подавать блюдо на стол.

Салат «Сладкая пшеничка»

0,5 стакана пророщенных в течение 3 суток пшенич­ных семян, 2 ч. ложки кунжута, мед.

Размельчить семена и добавить к пророщенным зер­нам. Добавить мед по вкусу.

Картофельный салат

2 картофелины средней величины, 0,5 стакана проро­щенных зерен, 0,5 стакана сельдерея, Зет. ложки семян подсолнечника, пол-лимона.

Очистить и мелко порезать сырой картофель, добавить сок лимона, пророщенные зерна и сельдерей. Сверху посыпать семенами подсолнечника. Съесть нужно сразу, поскольку картофель быстро темнеет.

Супы и основные блюда

Ростки сои, жаренные с грибами

100 г ростков сои, 15 г сушеных грибов, 30 г кунжут­ного масла, перец, соль.

Грибы отварить и нарезать. Ростки сои измельчить, ошпарить водой, тотчас положить вместе с грибами на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соль, грибной отвар (20 г) и, неоднократно встряхивая сковороду, прожарить про­дукты, а затем влить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.

Суп из проросшей пшеницы

400 мл воды, 2 средние головки лука, 2 морковки, не­сколько картофелин.

Картофель не очищать от кожуры, а тщательно вы­мыть и мелко нарезать. Измельчить лук и морковь. Все это довести до кипения и отставить на 5—10 минут (нужно помнить о том, что процесс варки разрушает био­логически полезные вещества). Вновь поставить кастрю­лю на огонь, довести до кипения, снять с огня и поло­жить 2—3 ст. ложки проросшей пшеницы, лавровый лист и другие специи по вкусу (солить нежелательно).

После того как суп постоит 10—15 минут, он готов к употреблению.

Гороховый суп

1 стакан зеленого гороха, 2 стакана воды, сельдерей, зеленый лук, приправы.

Замочить на ночь горох. Утром слить воду и поставить ее в холодильник. Горох оставить для проращивания на сутки. Затем смешать его с водой, в которой замачивался горох, и взбить миксером, добавляя зелень. Есть холод­ным.

Мягкий сыр из семян

1,5 стакана проростков подсолнечника (однодневных), 0,5 стакана проростков кунжута (однодневных), 1 стакан реджевелака.

Измельчить проростки и добавить реджевелак, что­бы получилась густая паста. Положить ее в банку, на­крыть салфеткой и оставить бродить на 10—12 ч (чем дольше выдержка, тем острее вкус сыра). Когда фермен­тация закончится, проткнуть сыр вилкой и слить воду, образовавшуюся на дне банки. Такой сыр можно приго­товить с проросшим миндалем или фундуком. Сыр нуж­но держать в холодильнике в закрытой посуде не более 5 дней.

Йогурт из семян

1 стакан проростков подсолнечника (однодневных), 0,5 стакана проростков кунжута или миндаля (одноднев­ных), 2 стакана реджевелака.

Приготовить однородную смесь из проростков и ред­жевелака, вылить смесь в стеклянную банку, закрыть салфеткой и оставить на 10—12 ч при комнатной тем­пературе. Перед употреблением йогурт перемешать. Хранить йогурт в холодильнике, но употреблять его в теплом виде, разбавляя подогретым реджевелаком или горячей водой.

Пшеничное молочко

1 стакан проростков пшеницы, 4 стакана профильтро­ванной воды, 0,5 стакана замоченного изюма.

Смешать пшеницу, изюм и воду в миксере, процедить. Полученное молочко хранить в холодильнике. Отжатый жмых использовать в качестве завтрака вместе с йогур­том из семян.

ДЛЯ НОРМАЛЬНОЙ РАБОТЫ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТОЙ СИСТЕМЫ

7—14 дней Оценка затрат — 3 Сложность — 3 балла

Назначение: снижение нагрузки на сердце, уменьше­ние уровня холестерина, солей натрия в крови, профилак­тика сердечно-сосудистых заболеваний.

Продолжительность: 1—2 недели.

Особенности диеты: данная диета не относится к ле­чебным, хотя и опирается в целом на те же принципы. Она рассчитана на здоровых в общем людей, но обычно веду­щих неправильный образ жизни. Основная ее задача — снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний в будущем. Для этого рекомендуется ежемесячно в течение недели ог­раничивать себя в некоторых продуктах, что позволяет снизить нагрузку на сердце. Нельзя жарить продукты, лучше отваривать или запекать. Количество соли и саха­ра следует ограничить. Диета способствует постепенному снижению веса, также являющегося фактором риска.

Запрещенные продукты и блюда:

• жирное мясо, рыба

• мясные изделия с большим количеством соли (бекон, ветчина, колбасы, мясные консервы, копчености)

• копченая и соленая рыба, рыбные палочки, рыбные консервы

• супы, вторые блюда быстрого приготовления, бульон­ные кубики

• консервированные соусы, маринованные овощи, май­онез

• маргарин и сыр

• чипсы, орешки и сухарики с солью

• жирное цельное молоко, сметана, кремы

• сдобное тесто, кондитерские изделия с большим коли­чеством сахара

• крепкие спиртные напитки, пиво

• лимонады, колы и другие газированные напитки (за исключением минеральной воды)

Рекомендуемые продукты:

• постное мясо, белое мясо куры, нежирная рыба (осо­бенно рекомендуется навага)

• обезжиренное молоко и молочные продукты

• любые свежие овощи и фрукты, а также сухофрукты

• орехи и семечки

• крупы (овсяная, гречневая, пшенная)

• ржаной или цельнозерновой хлеб и хлеб с отрубями

• фруктовые и овощные соки, ягодные морсы, отвар ши­повника

• заменители сахара (аспартам, сахарин, сорбитол) в не­больших количествах

Примерное меню на неделю:

1-й день

Завтрак — кукурузная каша на молоке с кусочками фруктов и семенами подсолнечника и кунжута, апельси­новый сок (1 стакан).

Обед — суп из свежих овощей с ржаными крекерами. Ужин — куриная запеканка с нешлифованным рисом и зелеными паровыми овощами.

На ночь — отвар шиповника (1 стакан).

2-й день

Завтрак — тост с джемом, травяной чай с медом.

Обед — сандвич с салатом из курицы, приготовленной без кожи, на цельнозерновом хлебе.

Ужин — отварная форель с паровыми овощами и сваренным в мундире картофелем.

На ночь — ряженка (1 стакан).

3-й день

Завтрак — свежий фруктовый салат с нежирным натуральным йогуртом.

Обед — салат из курицы с кукурузой и капустой с оливковым маслом.

Ужин — макароны с томатным соусом и семенами кун­жута.

На ночь — отвар шиповника (1 стакан).

4-й день

Завтрак — мюсли без сахара с нежирным натуральным йогуртом.

Обед — сардины на тосте из хлеба с отрубями, фрук­товый сок (1 стакан).

Ужин — тушеная курица с сырыми овощами.

На ночь — травяной чай (1 стакан).

5-й день

Завтрак — компот из сухофруктов (1 стакан), кусочек брынзы.

Обед — овощная котлета с картофельным пюре, овощ­ной сок (1 стакан).

Ужин — запеченная треска, посыпанная зеленью со свежими помидорами.

На ночь — йогурт (1 стакан).

6-й день

Завтрак — овсяная каша на молоке с изюмом, ореха­ми и курагой.

Обед — салат из чечевицы с пророщенными зернами пшеницы с оливковым маслом, тост с сыром.

Ужин — лапша с соусом из нежирной сметаны и гри­бами.

На ночь — кефир (1 стакан).

7-й день

Завтрак — тост с творогом и свежими фруктами.

Обед — картофель, фаршированный творогом, тунцом и сладкой кукурузой, с гарниром из салата.

Ужин — запеканка из фасоли с овощами.

На ночь — отвар шиповника (1 стакан).

<< | >>
Источник: Глебов М. Н.. Всё о диетах. 2004

Еще по теме Оздоровительные диеты:

  1. Гигиенические требования к летним оздоровительным учреждениям
  2. Оздоровительные доктрины мира
  3. Оценка эффективности оздоровительных мероприятий в очагах паразитозов
  4. Понятие об оздоровительном и лечебном питании
  5. Гигиенические требования к участку и помещениям молодежного оздоровительного лагеря.
  6. Учет текущего состояния организма в организации оздоровительной физкультуры
  7. Определение экономической эффективности проводимых лечебно-профилактических и оздоровительных мероприятий
  8. ОРГАНИЗАЦИЯ И РАЗВИТИЕ САНИТАРНО-ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ УСЛУГ В САМАРЕ И В САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ
  9. Другие лечебные диеты
  10. Лечебные диеты
  11. Долговременные диеты
  12. Глава 4 ДИЕТЫ: ПОЧЕМУ ОНИ НЕ ДЕЙСТВУЮТ
  13. Диеты для набора веса
  14. Экспресс-диеты
  15. Прочие диеты
  16. Краткосрочные диеты
  17. Диеты и их значение
  18. Лечебные диеты
  19. Диеты для усиления сексуального влечения