<<
>>

Блюда из топинамбура

Салат из топинамбура

300 г топинамбура, 100 г зеленого лука, по 50 г пе­трушки и укропа, столовая ложка муки, один желток (для тех, кто ест яйца), 0,5 стакана овощного бульона.

Кожица у топинамбура съедобная, поэтому чистить его не надо, но следует тщательнейшим обра­зом отмыть клубни от земли. Для этого используют щетки. Клубни нарезают тонкими пластинками, скла­дывают в салатницу, обсыпают зеленью и дают на­стояться под крышкой. Тем временем следует сварить соус бешамель, для чего вскипятить бульон и аккурат­но ввести в него прогретую на сковороде и разведен­ную затем в теплой воде муку.

Для тех, кто употреб­ляет яйца, желток разболтать в чашке с мукой и тон­кой струйкой влить в бульон, постоянно помешивая. Все это проделывается на малом огне, чтобы бешамель не заварился. В соус ввести пряности, которые сделают его более вкусным и полезным.

Салат из тертого топинамбура и моркови

200 г топинамбура, 200 г моркови, пучок огородной зелени и зеленого лука.

Тщательно промыть корнеплоды, натереть их на мелкой терке, заправить мелко шинкованной зеленью и полить заправкой для салатов по вкусу хозяйки. Я обычно употребляю заправку из лимонного сока с подсолнечным маслом и медом. Для этого использует­ся чайная ложка растительного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, небольшое количество меда. Лимоны стали слишком дороги, поэтому их сок можно заме­нить белым вином или соком клюквы. В этом случае салат можно украсить яркими ягодками клюквы.

Суп с топинамбуром и сельдереем

200 г топинамбура, 200 г сельдерея, корень петрушки, столовая ложка муки, зелень петрушки и 4 ложки сметаны для тех, кто ее употребляет.

Чисто промытые корнеплоды натереть на мелкой терке и отварить в 1 л родниковой воды. Сельдерей ва­рится несколько дольше, чем топинамбур, поэтому в кипяток надо сначала бросать сельдерей, через 3 мин — петрушку, а затем — топинамбур.

Отварной топинамбур обладает удивительно при­ятным вкусом, слегка напоминающим вкус груши. На сухой сковороде прокалить до кремового цвета муку и заправить суп, дать ему настояться и подать к столу в бульонных чашках. Украсить суп зеленью и какими-нибудь ягодами.

Рисовая каша с топинамбуром

Стакан нешлифованного риса, 200 г топинамбура, 2 луковицы, зеленый лук, огородная зелень и крапива, специи (растертые семена кинзы и немного красного пер­ца).

Вскипятить 2,5 стакана воды, в кипяток засыпать рис и дать вскипеть сначала на большом, а затем на медленном огне. Нашинковать мелко зелень и лук, не­большими кубиками нарезать топинамбур. Лук ввести, когда рис еще не доварен, а топинамбур — когда рис практически готов. По готовности риса отставить его на край плиты, вмешать туда мелко нарезанную зелень и специи. Дать настояться и разложить по тарелкам. Для нашей кухни очень удобны тарелки, напоминаю­щие пиалы.

Топинамбур с сушеным красным болгарским перцем

500 г топинамбура, стручок сладкого перца (на зиму непременно следует запасти сушеный перец и перемалывать его в кофемолке), 3 луковицы, 2 столовые ложки сушеной крапивы, для тех, кто употребляет растите­льное масло или сметану,— столовую ложку того или другого. Смешивать растительные жиры с животными никогда не следует.

Тщательно промытые клубни топинамбура наре­зать кубиками 2x2x2 см. В толстостенную кастрю­лю налить 3/4 стакана воды и отварить мелко нашин­кованный репчатый лук. Когда он станет мягким, зало­жить в кастрюлю топинамбур, закрыть крышкой и варить примерно 2 мин. После закипания ввести перемолотые перец и крапиву. Когда жидкость закипит, отод­винуть кастрюлю на край плиты и дать блюду настоя­ться несколько минут.

Рагу из баклажанов, помидоров и топинамбура

250 г топинамбура, 250 г баклажанов, 200 г поми­доров, 3 луковицы, укроп, петрушка и зелень лука.

Нарезать топинамбур толстыми листиками, бакла­жаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, проследить, чтобы не попал горький баклажан. Налить в толстостенную кастрюлю 3/4 стакана воды, отварить мелко нашинкованный лук, а затем баклажаны. Варятся они около 3 мин, затем в кастрюлю кладут топинамбур и варят еще 2 мин. После этого кастрюлю отставляют на край плиты, кладут в нee мелко шинкованные по­мидоры, дают блюду настояться и густо посыпают мелко шинкованной огородной зеленью.

Топинамбур как таковой

400 г клубней топинамбура.

Тщательно промыть клубни, натереть их на мелкой терке, разложить по тарелкам и полить соусом. К это­му блюду больше всего подходит заправка из белого сухого столового вина. Столовую ложку вина надо подсластить одной чайной ложкой меда.

<< | >>
Источник: Шаталова Г.С.. Целебное питание на основах энергетической целесообразности. 1995

Еще по теме Блюда из топинамбура:

  1. Картофель и топинамбур
  2. Рекомендуемые продукты и блюда
  3. Рекомендуемые продукты и блюда
  4. ТВЕРДЫЕ БЛЮДА
  5. Рекомендуемые продукты и блюда
  6. Витаминные блюда
  7. ЖИДКИЕ БЛЮДА
  8. ГЛАВНЫЕ БЛЮДА
  9. Блюда из пресного теста
  10. ОСОБЫЕ БЛЮДА, ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
  11. Правила здоровья
  12. Правила проведения бракеража
  13. Правила проведения бракеража
  14. С-витаминизация питания
  15. Перечень рекомендуемых продуктов и блюд
  16. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий
  17. Перечень рекомендуемых и исключаемых продуктов при сердечной недостаточности IIб - III степени