<<
>>

Заготовочные предприятия общественного питания

В своем составе заготовочные предприятия общественного питания имеют следующие группы помещений: складские, производственные, бытовые, служебные, подсобные - экспедицию.

Складские помещения включают: охлаждаемые камеры для хранения сырья и пищевых отходов; кладовые для овощей и сухих продуктов; тары, упаковочных материалов и инвентаря; разгрузочную платформу с боксами и помещение кладовщика.

Производственные помещения заготовочных предприятий, которые выпускают все виды полуфабрикатов и готовых изделий, включают мясной, птице-гольевой, рыбный, овощной, кондитерский и кулинарный цехи.

Подсобные помещения включают: помещение для хранения уборочного инвентаря; наточка ножей и правки пил; кладовую для мусора; мастерскую; технические помещения (теплопункт, вентиляционная камера, камера кондиционирования, машинное отделение холодильных камер и лифтов, радиоузел и др.).

В состав экспедиции входят: помещения для загрузки и приемки продукции; охлаждаемые камеры для готовой продукции; кладовая для кондитерских изделий; помещения приема, разбора, мытья, сушки и хранения экспедиционной тары; мытья, сушки и хранения контейнеров и стеллажей; загрузочная платформа с боксами; помещение экспедитора.

<< | >>
Источник: Т.М. Дроздова. Санитария и гигиена питания. 2005

Еще по теме Заготовочные предприятия общественного питания:

  1. ПОНЯТИЕ САНИТАРНОГО РЕЖИМА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ «ФАКТОРЫ РИСКА» В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ.
  2. Типы предприятий общественного питания
  3. ГИГИЕНА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  4. Классификация предприятий общественного питания
  5. Санитарно-эпидемиологическое обследование предприятий общественного питания
  6. ТРЕБОВАНИЕ К СОДЕРЖАНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  7. Санитарные требования к предприятиям общественного питания
  8. Гигиена труда на предприятиях общественного питания
  9. Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания
  10. Санитарно-эпидемиологическая оценка проектов предприятий общественного питания
  11. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПРЕДУПРЕДИТЕЛЬНОГО И ТЕКУЩЕГО ГОСУДАРСТВЕННОГО НАДЗОРА ЗА ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
  12. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ ТЕРРИТОРИИ И ПОМЕЩЕНИЙ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
  13. Общая оценка санитарно-эпидемиологического состояния предприятий общественного питания
  14. ЦЕЛЬ, СПОСОБЫ И СРЕДСТВА ДЕЗИНФЕКЦИИ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
  15. Гигиена предприятий общественного питания
  16. Санитарный режим предприятий общественного питания и методы его контроля
  17. Санитарные требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания.
  18. Санитарные требования к предприятиям общественного питания, расположенным на строительных площадках
  19. Хранение пищевых продуктов в складских помещениях предприятий общественного питания и торговли
  20. Основные цели и задачи санитарно-эпидемиологического обследования предприятий общественного питания