<<
>>

Питание при умственном труде

При умственном труде и слабой мышечной нагрузке во внеслужебное время энергетические затраты не пре­вышают 377—460 кДж (90—ПО ккал) в час и состав­ляют 9623—10042 кДж (2300—2400 ккал) в сутки.

На здоровье лиц умственного труда и их работоспо­собность большое влияние оказывают гипокинезия, недостаточность моторно-висцеральных рефлексов, пере­едание, избыточная масса тела и раннее развитие ате­росклеротических изменений в организме.

Под гипокинезией понимают малую двигательную активность и почти полное прекращение какой-либо физической работы. Активно функционирующая мышеч­ная система является фактором, обеспечивающим нор­мальные функции других систем организма, в первую очередь сердечно-сосудистой и нервной, и способству­ющим нормализации обмена веществ.

Недостаточная мышечная нагрузка в условиях от­носительно высококалорийного питания неизбежно при­водит к прогрессивному увеличению массы тела. Небла­гоприятные последствия избыточного питания на фоне малой физической нагрузки позволяют считать, что одним из основных принципов рационального питания при интеллектуальном труде является снижение калорий­ности потребляемой пищи до уровня энергетических за­трат. Необходимо изменить и режим питания, увеличив число приемов небольших количеств пищи до 4—5 в сутки. Поскольку умеренно ограниченное питание рассчитано на многолетнее (иногда пожизненное) при­менение, оно должно быть сбалансированным и полно­ценным, обеспечивающим удовлетворение всех потреб­ностей организма и исключающим какие-либо элементы недоедания и пищевую недостаточность.

Умеренно ограниченное питание предусматривает высокое разнообразие с использованием широкого ас­сортимента пищевых продуктов. При построении суточ­ного пищевого рациона необходимо руководствоваться следующими положениями.

1. Энергетическая ценность рациона в пределах 10 042—11 460 кДж (2400—2500 ккал), из которых 5021—5858 кДж (1200—1400 ккал) должны обеспечи­ваться за счет углеводов, 3012—3389 кДж (720— 810 ккал) —за счет жиров и 1674—1925 кДж (400— 460 ккал) — за счет белков.

2. В среднем можно считать при умеренно ограни­ченном рационе суточной нормой белка 57—69 г, жира — 63—77 г и углеводов — 300—350 г.

3. Количество белка животного происхождения должно составлять не менее 50% от суточной нормы, причем половина этого количества должна обеспечивать­ся мол очным белком.

4. целесообразно, чтобы одну четверть жировой части рациона составляло сливочное масло, другую — растительное масло, а третью и четвертую — жир, содер­жащийся в самих пищевых продуктах, и кухонные жиры (маргарин), используемые с кулинарной целью.

5. Из общего количества углеводов на долю сахара должно приходиться не более 15%. Желательно, чтобы за счет углеводов картофеля, овощей и фруктов обес­печивалось не менее 25% общего количества углеводов (примерно 80—100 г).

При малой физической нагрузке подлежат ограни­чению углеводы, особенно низкомолекулярные. Сущест­вующие представления о необходимости повышенного потребления сахара в период интенсивной умственной деятельности нуждаются в дополнительном изучении, уточнении и пересмотре. Усиленное потребление сахара при резко выраженной малоподвижности, связанной с продолжительной умственной работой, неизбежно при­водит к увеличению массы тела и ожирению.

В питании людей умственного труда особое значе­ние имеют отдельные компоненты, обладающие липотропными и противосклеротическими свойствами. К та­ким липотропным веществам относится аминокислота метионин, в качестве источника которого давно получил признание творог. При умственном труде источником метионина и других серосодержащих аминокислот могут служить сыры, куриное мясо, рыба (лосось, треска, сельдь и др.), в которых содержание серосодержащих аминокислот почти в 1,5 раза больше, чем в твороге. Среди растительных культур следует отметить бобовые и рожь, являющиеся хорошим источником серосодержа­щих аминокислот.

При умственном труде организм нуждается в первую очередь в витаминах, стимулирующих окислительно­восстановительные реакции. Этим свойством обладают почти все витамины, но особенно витамины В1, В6, С, Р, РР.

Не меньшее значение для людей умственного труда имеют витамины, обладающие липотропным и антисклеротическим действием. К ним относятся холин, инозит, витамины Е и B12, фолиевая кислота и витамин F. Для людей умственного труда большое значение имеет предупреждение скрытых форм витаминной недоста­точности. Последние не имеют четко очерченных симп­томов, однако известен ряд нарушений общего харак­тера, в частности понижение работоспособности, особен­но умственной.

В развитии атеросклероза и гипертонической болез­ни скрытые формы витаминной недостаточности играют важную роль и нередко способствуют прогрессированию этих заболеваний.

Наиболее рациональным для лиц умственного труда является режим питания с четырехразовым приемом пищи, при котором достигается лучшее переваривание пищи и наиболее высокое усвоение пищевых веществ. При таком режиме промежутки между приемами пищи не превышают 4—5 ч, в результате чего создается рав­номерная нагрузка на пищеварительный аппарат, обес­печивается наиболее полная обработка пищи полно­ценными по переваривающей силе соками. Для восста­новления нормальной деятельности пищеварительных желез они должны иметь ежесуточно отдых (10—11 ч). Поздний ужин лишает секреторный аппарат отдыха, что приводит к перенапряжению и истощению пищевари­тельных желез. В связи с этим ужинать следует не позднее чем за 3 ч до отхода ко сну. При четырех­разовом питании рекомендуется на завтрак 25% суточ­ного рациона, на второй завтрак 15%, на обед 35% и на ужин 25%.

<< | >>
Источник: Горшков А.И., Липатова О.В.. Гигиена питания. 1987

Еще по теме Питание при умственном труде:

  1. ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА УЧАЩИХСЯ И ГИГИЕНА ПИТАНИЯ.
  2. Питание во время болезни
  3. Рациональное питание современного человека
  4. Лекционное занятие № 9 Питание и здоровье
  5. Лекция № 3 Тема: Виды питания.
  6. Рациональное питание
  7. Рациональное питание и правила его организации
  8. Оптимизация умственной деятельности
  9. Рациональное питание школьника
  10. Рациональное питание
  11. Соединение обучения с производительным трудом и вопросы всестороннего развития детей
  12. Питание как фактор сохранения и укрепления здоровья. Физиологические нормы питания. Значение отдельных компонентов пищи в питании человека. Значение белков в питании человека, их нормы и источники поступления в организм
  13. Значение витаминов в питании человека. Пищевые продукты — источники витаминов
  14. Медицинский контроль за питанием организованных групп населения. Лечебно-профилактическое и лечебное питание
  15. Виды питания современного человека
  16. Сбалансированное питание
  17. Питание при умственном труде
  18. Питание и основные пищевые вещества