загрузка...

Утиные грудки по-гасконски

Рассчитано на 4 человек

Дома мы редко ели грудки отдельно, потому что, как почти все, покупали обычно уток целиком, готовя по нашему семейному способу жареную птицу. Однако дядя Шарль придумал новый рецепт для своих клиентов-курортников, используя относительно постное мясо птичьих грудок (филейную часть). Он отказался и от оливкового, и от сливочного масла, а чтобы обогатить вкус, «мариновал» их всухую. Называя свой рецепт гасконским, дядя Шарль вводил гостей в заблуждение. Клиентура его в основном состояла из парижан, которые никогда не бывали в Гаскони - юго-западной провинции Франции, славящейся своими утками и гусями и, разумеется, прекрасными блюдами из этой птицы. Поэтому перед тем как гости пробовали хоть кусочек этого довольно легкого кушанья, им рассказывали о превосходной гасконской кухне.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Щепотка соли, щепотка измельченного лаврового листа, щепотка измельченного сушеного тимьяна, 1 чайная ложка нарезанной петрушки, 2 измельченных зубчика чеснока, 0,5 чайной ложки мелко нарезанного шалота, 8 крупномолотых зерен черного перца, 4 утиные грудки (филе).

1. В большой сковороде смешать соль, лавровый лист, тимьян, петрушку, чеснок, шалот и молотый перец. Обвалять в этой смеси филе.

2. Закрыть целлофаном и поставить на сутки в холодильник, перевернув филе один раз.

3. Очистить филе от маринада. Смахнуть или смыть остаток приправ и легким постукиванием удалить излишек жидкости. (Маринад выбросить.) Положить грудки кожей вниз на решетку (установленную в 4 дюймах от огня). Жарить 1-2 минуты, перевернуть и подержать на огне ещё 3-4 минуты. Филе не должно быть сильно зажаренным.

4. Грудки насадить на гриль и подержать 2-3 минуты. | Нарезать филе наискосок тонкими ломтиками и подать на стол.

<< | >>
Источник: Гильяно М.. Почему француженки не толстеют. 2006

Еще по теме Утиные грудки по-гасконски:

  1. 7 рецептов блюд из курицы и баранины
  2. Трудности и осложнения при акушерских пособиях и операциях при тазовых предлежаниях плода
  3. АУСКУЛЬТАЦИЯ СЕРДЦЕБИЕНИЯ ПЛОДА
  4. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРИЕМУ И ХРАНЕНИЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
  5. КАЧЕСТВО ИНКУБАЦИОННЫХ ЯИЦ КАК ФАКТОР ПОЛУЧЕНИЯ ЗДОРОВОГО МОЛОДНЯКА ПРИ ВЫВОДЕ
  6. Профилактика болезней детей и первая помощь при несчастных случаях и травмах
  7. СИНДРОМ СНИЖЕНИЯ ЯЙЦЕНОСКОСТИ-76
  8. Эпидемиологическое значение яиц
  9. Явка с повинной
  10. Военно-врачебная тайна
  11. Визер В.А.. Лекции по терапии, 2011
  12. АЛЛЕРГИЧЕСКИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ ЛЕГКИХ
  13. ЭКЗОГЕННЫЕ АЛЛЕРГИЧЕСКИЕ АЛЬВЕОЛИТЫ
  14. ЛЕЧЕНИЕ