Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях

Салаты, закуски

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

Продукты: свежие помидоры 100 г, растительное масло 9 г.

Подготовленные помидоры нарезать тонкими ломтиками, слегка посолить и полить растительным маслом.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ

Продукты: 200 г белокочанной капусты, 80 г моркови, 50 г яблок, 4 столовые ложки кефира, 2 столовые ложки зелени петрушки, немного соли.

Нашинковать капусту, яблоки и морковь натереть на крупной терке, перемешать с капустой, заправить кефиром, солью, посыпать зеленью петрушки, перемешать, положить в салатницу, украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И СВЕКЛЫ

Продукты: 200 г капусты, 100 г свеклы, 50 г подсолнечного масла, 10 г зелени салата, 10 г укропа, 10 г петрушки, соль.

Капусту мелко нашинковать, сырую свеклу натереть на пластмассовой терке, смешать с капустой, заправить растительным маслом, можно добавить сок из половины лимона. Перемешать и украсить в салатнице зеленью.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК

Продукты: 400 г помидоров, 1 яблоко, 1 ложка растительного масла, лимонный сок, зелень петрушки или укропа.

Помидоры вымыть, вытереть, нарезать на тонкие ломтики или четвертушки, яблоко вымыть, натереть на терке. Добавить немного лимонного сока. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Приготовленные помидоры положить на блюдо, посыпать сверху тертым яблоком, мелко нарезанной петрушкой, полить растительным маслом.

ВИНЕГРЕТ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

Продукты: картофель 50 г, свекла 40 г, морковь 40 г, огурцы свежие 40 г, яблоки 30 г, салат лиственный 20 г, яйцо 1/4 штуки, масло растительное 20 г.

Картофель, свеклу, морковь отварить в отдельности, охладить, затем очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоки, салат, свежие огурцы вымыть, очистить и мелко нарезать. Сваренное в крутую яйцо мелко нарубить. Овощи смешать с рубленым яйцом, заправить растительным маслом. Винегрет выложить горкой в салатник, украсить листьями салата.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ОТВАРНАЯ

Продукты: 1 большой кочан цветной капусты (500 г) или три маленькие, соль, сахар, 1 столовая ложка тертых сухарей, 1 чайная ложка сливочного масла.

Цветную капусту вымыть, положить в кипящую подсоленную воду, положить немного сахара, сварить до готовности, отцедить, подать к столу, посыпав подрумяненными протертыми сухарями. Если не ограничивается количество жира, положить кусочек сливочного масла.

МЯСНОЙ САЛАТ

Продукты: 300 г вареного мяса, 3 штуки вареного картофеля, 2 огурца, 100 г зеленого салата, 2 вареных моркови, 1 стакан кефира, 2 помидора, зелень.

Очищенные продукты нарезать кубиками или тонкими ломтиками, смешать с кефиром, посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками помидоров.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК

Продукты: морковь 100 г, яблоки неочищенные без сердцевины 70 г, сметана 20 г, сахар 6 г.

Яблоки вымыть, очистить и нарезать их соломкой. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и смешать с яблоками. Заправить сахаром и полить сметаной.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Продукты: морковь 90 г, черная смородина 50 г, сметана 15 г, сахар 7 г.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Черную смородину вымыть, очистить от соцветий, немного помять деревянной ложкой, соединить с морковью, добавить сметану, сахар и осторожно перемешать.

САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ СВЕКЛЫ

Продукты: свекла 120 г, масло растительное 7 г.

Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой, заправить растительным маслом.

БАКЛАЖАНЫ ВАРЕНЫЕ

Продукты: 3 баклажана средней величины, 2 ложки толченых сухарей, 1 чайная ложка сливочного масла, немного соли.

Баклажаны вымыть, очистить, разрезать вдоль на части, вынуть зернышки. Вскипятить воду с солью, положить в кипящую воду баклажаны и варить. Когда будут готовы, отцедить и подать к столу, посыпав подрумяненными сухарями и с кусочком сливочного масла.

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ РЫБЫ ЗАЛИВНЫЕ

Продукты: рыба 150 г, батон 15 г, желатин 5 г, молоко 15 г, бульон рыбный 150 г, зелень петрушки 7 г, морковь 7 г, лук 7 г.

Рыбу очистить, промыть, удалить кости, мякоть пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке батоном или белым хлебом и еще раз пропустить через мясорубку. Массу перемешать и сделать фрикадельки и отварить их на пару, затем остудить. Из рыбьих костей и кореньев сварить рыбный бульон, процедить его, соединить с заранее замоченным бульоном, дать остыть, украсить зеленью и снова залить оставшимся бульоном и охладить.

ПАШТЕТ ИЗ СЕЛЬДИ

Продукты: филе сельди 100 г, белый хлеб 20 г, молоко 20 г, масло сливочное 7 г, яйцо 1/4 штуки.

Филе сельди вымочить в воде, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, мелко нарубленные вареные яйца, масло тщательно перемешать.

МЯСО ВАРЕНОЕ ХОЛОДНОЕ

Продукты: 150 г говядины, зелень петрушки, соль.

Промытое мясо залить холодной водой, быстро вскипятить, а затем продолжать варить на небольшом огне. Когда мясо сварится, охладить его, нарезать ломтиками и поперек волокон и украсить зеленью.

КУРЯТИНА ЗАЛИВНАЯ

Продукты: 150 г курятины, 3 г желатина, яйцо и зелень для украшения.

Курицу сварить, разрезать на несколько частей и охладить в том же бульоне, в котором варилась. Затем отделить мякоть от костей и разрезать ее на куски. Процедить бульон, добавить распущенный в горячем бульоне желатин и перемешать. Заправленным бульоном залить нарезанное и сложенное в блюдо мясо, украсить кружками яйца, зеленью, дать застыть. Первые блюда

СУП РЫБНЫЙ

Продукты: 1 кг рыбы, 1,6 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, четверть свеклы, картофель, 1 столовая ложка перловой крупы, зелень, соль.

Нарезанный лук спассеровать на растительном масле. Рыбу почистить, промыть, нарезать. Нарезать морковь и, по желанию свеклу. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь. Через 10 минут добавить нарезанный картофель и крупу. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Продукты: 400 г бульона, 10 г сливочного масла, 250 г картофеля, половина яйца, 20 г лука, зелень петрушки.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить 10 г лука, яйцо, соль и хорошо перемешать. Скатать из мяса круглые фрикадельки, сварить их в бульоне. Остальной бульон вскипятить, положить в него картофель, мелко нарезанный и поджаренный на масле лук. Когда суп сварится, положить в него мясные фрикадельки и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

БУЛЬОН ИЗ ГОВЯЖИХ САХАРНЫХ КОСТЕЙ

Продукты: кости 250 г, морковь 20 г, лук репчатый 25 г, корень петрушки 10 г, соль, вода 1,2 л.

Кости тщательно промыть, разрубить, залить холодной водой и на 3 часа поставить варить. Дать пене укрепиться и снять ее. Через 2 часа от начала закипания бульона положить в него лук, коренья, соль. Готовый бульон процедить.

На костном бульоне готовят супы и соусы. Бульон может быть и самостоятельным блюдом.

ЩИ СВЕЖИЕ

Продукты: капуста свежая 300 г, картофель 150 г, морковь 100 г, зелень петрушки 10 г, зелень укропа 10 г, сметана 20 г, бульон 1,3 л.

Морковь натереть на крупной терке и опустить в бульон, добавить картофель, капусту и варить до готовности. Все овощи в горячем виде протереть в бульон через сито и еще раз прокипятить. Перед подачей на стол в щи добавить сметану и зелень.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ ПРОТЕРТЫЙ НА КОСТНОМ БУЛЬОНЕ

Продукты: фасоль 80 г, картофель 250 г, морковь 50 г.

Фасоль залить холодной водой с вечера. Утром в той же воде поставить варить фасоль до готовности, добавить морковь и картофель и продолжать варить до полной готовности овощей. В горячем виде все соединить с бульоном (предварительно протерев), и довести до кипения.

БУЛЬОН ОВОЩНОЙ

Продукты: картофель 150 г, капуста белокочанная 150 г, капуста цветная 150 г, репа или брюква 150 г, корень петрушки 15 г, лук репчатый 25 г, вода 1,3 л.

В холодную воду положить очищенные корнеплоды и варить на слабом огне до полуготовности при плотно закрытой крышке. Затем добавить капусту, лук и продолжать варить до готовности. Готовый бульон процедить и довести до кипения.

На овощном бульоне готовят каши, супы, соусы.

БОРЩ С ГОВЯДИНОЙ

Продукты: 0,5 кг говядины с костями, 1 свекла, 1/4 часть кочана капусты, 2 моркови, половина корня петрушки, четвертая часть корня сельдерея, 1 лавровый лист, 1 луковица, 2 помидора или 2 столовые ложки томата, 2 чайные ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, зелень петрушки, соль, 3,2 л воды.

Из мяса и кореньев сварить бульон. Свеклу, морковь, капусту очистить и нарезать квадратиками. В отдельную посуду положить нарезанную свеклу, влить немного бульона, добавить масло, томат, посуду накрыть крышкой и тушить, помешивая. Затем положить поджаренную слегка морковь, петрушку и еще тушить, пока все овощи не станут мягкими. Кончив тушить, добавить соль.

В процеженный кипящий бульон положить нарезанную свежую капусту, лавровый лист и кипятить 10 минут. Затем выложить тушеную свеклу и варить еще немного. Муку поджарить на масле, разбавить бульоном и влить в суп.

В суп можно положить картофель. Его кладут после того, как свежая капуста поварится 5 минут. Если вместо томатного пюре, кладут помидоры, то их необходимо нарезать кусочками и положить перед окончанием варки вместе с лавровым листом.

Перед подачей на стол в тарелку борща положить нарезанное кусочками вареное мясо, сметану и нарезанную зелень петрушки.

БУЛЬОН С ПЕЛЬМЕНЯМИ

Продукты: для пельменей: 400 г говядины с жиром, 1 луковица, 2 стакана муки, 1 яйцо, перец, соль.

Сварить бульон, рецепт приготовления которого приведен выше. Пельмени можно приготовить из одной говядины или добавить немного свинины. Говядину с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, немного бульона и хорошо перемешать.

Из муки, яйца и четверти стакана воды замесить некрутое тесто, тонко раскатать, положить на него мясные шарики и круглой формочкой вырезать пельмени.

Бульон вскипятить, опустить в него пельмени и варить 10 минут, пока они не всплывут на поверхность. При желании получить прозрачный суп, пельмени надо варить отдельно в подсоленной воде и, вынув их, залить горячим бульоном.

При подаче на стол положить в пельмени нарезанную зелень петрушки и немного сливочного масла.

БОРЩ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ

Продукты: капуста свежая белокочанная 140 г, свекла 160 г, картофель 160 г, морковь 60 г, лук 30 г, свежие помидоры 120 г или томатный соус 15 г, корень петрушки 10 г, зелень петрушки 10 г, зелень укропа 10 г, масло сливочное 30 г, сметана 40 г, вода 1,2 л.

Овощи сварить до готовности в небольшом количестве воды. Очищенную свеклу сварить в воде до полуготовности, натереть на крупной терке и опустить в ту же воду; добавить остальные нашинкованные овощи и варить их до готовности. Недостающее количество жидкости дополнить горячей водой и довести до кипения. Перед подачей борща на стол положить в него сметану и мелко нарезанную зелень.

СУП ФРУКТОВЫЙ

Продукты: 100 г смородины, 100 г яблок, 100 г слив, 0,5 столовой ложки крахмала, 2 ложки сметаны, сахар, немного апельсиновых корок.

Яблоки вымыть, разрезать на части, сливы вымыть, вынуть косточки, смородину вымыть, очистить. Сварить фрукты, положив их в кипящую воду, протереть через сито и вскипятить. Заварить крахмалом, разведенным в холодной воде, вливая в кипящий суп, снять с огня, заправить сахаром, апельсиновыми корочками по вкусу, добавить сметану.

Таким же образом готовится суп из различных фруктов. Для супа можно использовать яблоки, вишни, чернику и др. из расчета 120 г на порцию. Вторые блюда

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА

Продукты: говядина 120 г, сливочное масло 6 г, молоко 50 г, мука пшеничная 6 г, сметана 15 г, сок томатный 15 г, зелень петрушки 5 г.

Мясо отварить, охладить, нарезать тонкими кусочками. Приготовить белый соус, залить им мясо, добавить томатный сок, посолить, перемешать. Варить при небольшом кипении 12 минут, заправить сметаной. За столом добавить кусочек масла и посыпать бефстроганов мелко нарезанной петрушкой.

ПЮРЕ МЯСНОЕ

Продукты: говядина 120 г, соус бешамель 40 г, масло сливочное 5 г.

Вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить соус бешамель, хорошенько растереть. Вместо соуса бешамель можно добавить мясной бульон. Подавать со сливочным маслом.

Продукты: говядина 120 г, масло сливочное 6 г, мука 6 г, зелень.

Вареное мясо нарезать кусочками, залить соусом бешамель или бульоном, добавить соль, варить на слабом огне один час. К столу подать, посыпав зеленью петрушки.

БИТОЧКИ КУРИНЫЕ ПАРОВЫЕ

Продукты: 250 г курятины, 20 г черствого батона, 25 г молока, 10 г сливочного масла.

Снятое с костей куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить смоченную в молоке булку или батон, еще раз перемолоть, положить немного масла, хорошо перемешать и разделать биточки. Варить на пару.

ВАРЕНАЯ ГОВЯДИНА

Продукты: 300 г мяса с костью, 100 г кореньев, соль.

Овощи вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать, залить небольшим количеством кипятка, посолить, варить. Мясо вымыть, положить в кипящий овощной отвар и варить до мягкости.

Разделить на порции.

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ

Продукты: на 100 г: мясо 150 г, хлеб пшеничный 20 г, сухари пшеничные 6 г, масло сливочное 6 г, вода 30 г.

Мясо отделить от костей, сухожилий, пленок, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде и слегка отжатым хлебом. Мясной фарш посолить, хорошо перемешать, постепенно добавляя одну столовую ложку холодной воды.

Из котлетной массы сделать котлеты и приготовить их в специальной кастрюле - пароварке. Если такой кастрюли нет, можно использовать сетку на ножках, которая кладется на дно кастрюли. Воду нужно наливать так, чтобы она была ниже сетки. С момента закипания воды до готовности котлет проходит 20 минут.

ТЕЛЯТИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

Продукты: 500 г вареной или жареной телятины, 7 картофелин, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан молочного соуса, сухари.

Вареную или жареную телятину нарезать ломтиками и положить рядами в смазанную маслом и посыпанную сухарями посуду для запекания или алюминиевую сковороду. Обложить ломтиками жареного картофеля или картофельным пюре, заправленным сырым яйцом, залить молочным соусом, посыпать несоленым тертым сыром или сухарями, полить сливочным маслом и жарить в духовке 20 минут, пока поверхность не запечется. На стол подать в той же посуде, в которой телятина запекалась.

СУФЛЕ МЯСНОЕ ПАРОВОЕ

Продукты: говядина 120 г, молоко 25 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/4 штуки.

Мясо отварить до готовности и пропустить, зачистив его предварительно от пленок и сухожилий, через мясорубку. Соединить фарш с молочным соусом, перемешать, добавить желток, сливочное масло, хорошо размешать, затем осторожно ввести в массу взбитые белки. Размешать, положить в форму, смазанную сливочным маслом. Довести до готовности на водяной бане.

КУРИЦА ОТВАРНАЯ ПОДЖАРЕННАЯ

Продукты: 500 г курятины, 1 морковь, 1 петрушка, 0,5 столовой ложки сливочного масла, 1 лавровый лист, соль.

Курицу очищенную и хорошо обмытую разрезать на части, положить в горячую воду, добавить очищенную крупно нарезанную морковь, петрушку, лавровый лист, и варить при слабом кипении 1 час, пока мясо не станет мягким. Старую курицу нужно варить дольше. Чтобы курятина была более вкусной, коренья и пряности надо положить в конце варки, а посолить в конце варки. Сваренную курицу разрезать на куски, положить на сковороду с хорошо разогретым маслом и жарить, пока поверхность не зарумянится.

При подаче на стол мясо аккуратно положить на подогретое блюдо, полить растопленным маслом, а рядом положить поджаренный на масле вареный картофель.

Отдельно подать зеленый салат, свежие огурцы или помидоры.

СУФЛЕ ПАРОВОЕ ИЗ РЫБЫ С МАСЛОМ

Продукты: рыба 150 г, масло сливочное 20 г, мука пшеничная 5 г, половина яйца, молоко 40 г.

Рыбу очистить от кожи и костей, половину массы отварить, охладить и пропустить через мясорубку с оставшейся сырой рыбой. Из молока и муки приготовить соус в виде киселя, соединить с пропущенной через мясорубку рыбой, добавить сырой желток и 10 г растительного масла, все это хорошо взбить, слегка соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом формочку и на пару довести до готовности.

Перед подачей на стол полить рыбное суфле растопленным маслом.

РЫБА ТУШЕНАЯ С ОВОЩАМИ

Продукты: на 100 г: рыба без головы 200 г, морковь 15 г, лук репчатый 10 г, лавровый лист 1 штука, масло сливочное 6 г, сметана 10 г.

Морковь и лук очистить, вымыть, нарезать ломтиками и каждый из них разрезать на 4 части. Рыбу очистить от костей и кожи, сполоснуть в холодной проточной воде, нарезать небольшими кусочками, соединить их с овощами, добавить 1 стакан горячей воды, лавровый лист, выложить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. Поначалу кастрюлю поставить на сильный огонь, а как только содержимое кастрюли закипит, огонь убавить до минимума, но крышка должна быть плотно закрыта. Готовую рыбу с овощами заправить сметаной и сливочным маслом.

В качестве гарнира подать отварной картофель, зеленый консервированный горошек.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ СО СМЕТАНОЙ

Продукты: картофель 150 г, зелень петрушки 6 г, сметана или сливочное масло 15 г.

Картофель средней величины хорошо промыть, очистить, сварить на пару. Посолить во время варки через 2 минуты. Теплый картофель посыпать мелко нарезанной зеленью и полить сметаной или сливочным маслом.

СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ

Продукты: 140 г, мука пшеничная 35 г, половина яйца, урюк 20 г, морковь 25 г, масло сливочное 10 г, сметана 25 г.

Морковь мелко нашинковать и тушить с 5 г масла и небольшим количеством воды до тех пор, пока вся жидкость не выпарится, после чего охладить. Одновременно урюк мелко изрубить, творог протереть и соединить с половиной муки, частью сметаны, сахаром, яйцом, урюком и морковью. Все это вымешать, разделить на 3 части, обвалять в муке, придать форму сырника и запечь в духовке, предварительно полив сметаной.

МОРКОВНЫЕ КОТЛЕТЫ

Продукты: на 100 г: морковь 110 г, молоко 25 г, сахар 3 г, мука 7 г, яйцо 1/4 часть, вода 15 г, масло растительное 7 г, сметана 7 г.

Очищенную морковь нарезать мелкими кусочками и тушить до мягкости в молоке с водой под плотно закрытой крышкой. Готовую морковь пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и довести до кипения. В кипящую морковную массу струей всыпать муку и, помешивая, варить до загустения, затем немного охладить, добавить в нее взбитое яйцо, размешать и сделать котлеты. Котлеты обжарить с двух сторон до появления корочки, поставить в духовку на 5 минут. При подаче на стол котлеты полить сметаной или молочным соусом.

РАГУ ОВОЩНОЕ

Продукты: картофель 100 г, морковь 75 г, помидоры 100 г, капуста белокочанная или цветная 120 г, брюква или репа 100 г, зелень 6 г, лук репчатый 40 г, масло сливочное 20 г, бульон 200 г.

Очищенные корнеплоды мелко нарезать, залить небольшим количеством бульона или водой, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до полуготовности. Нарезанные кусочками картофель, помидоры, лук, капусту добавить к корнеплодам, посолить и продолжать тушить до готовности. Незадолго до тушения в овощи положить сливочное масло. Перед подачей к столу рагу посыпать мелко нарезанной зеленью.

ОМЛЕТ

Продукты: яйцо 2 штуки, молоко 140 г, сливочное масло 5 г, мука пшеничная 5 г.

В 20 г молока тщательно растереть муку, соединить с хорошо взбитым яйцом, добавить оставшееся молоко, хорошо размешать, вылить в сковородку, смазанную маслом, и поставить в духовку со средним жаром.

К омлету подать свежие помидоры, овощное пюре.

КАША ОВСЯНАЯ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

Продукты: на 100 г: бульон мясной 220 г, крупа 20 г, соль 0,5 г, сливочное масло 3 г.

В кипящий мясной бульон при непрерывном помешивании постепенно всыпать крупу и на слабом огне разваривать до получения однородной массы. Кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь или на водяную баню на 1 час. В готовую кашу добавить соль, сливочное масло, размешать.

РЫБА ОТВАРНАЯ

Продукты: рыба 300 г, лук репчатый 30 г, масло сливочное 9 г, яйцо вкрутую 1 штука, корень петрушки 10 г, вода 300 г.

Подготовленную рыбу разрезать на небольшие куски. В подсоленную воду положить лук, корень петрушки и довести до кипения. В кипящую воду опустить куски рыбы и на сильном огне довести до закипания, затем на слабом огне продолжать варить рыбу 30 минут. Готовую рыбу вынуть из бульона, полить растопленным маслом. На гарнир подать картофельное пюре или отварной картофель. Соусы

СОУС БЕШАМЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ

Продукты: молоко 50 г, мука пшеничная 5 г, масло сливочное 5 г.

Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло - желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в кипящее молоко, непрерывно помешивая, дать хорошо прокипеть.

Готовый соус заправить сливочным маслом.

СОУС СМЕТАННЫЙ

Продукты: сметана 50 г, мука 5 г.

Половину сметаны вскипятить, в оставшейся сметане развести муку, подсушенную в духовке, соединить с горячей сметаной, хорошо вымешать, довести до кипения, процедить.

СОУС НА ОВОЩНОМ ОТВАРЕ

Продукты: сметана 30 г, мука 5 г, морковь 10 г, коренья белые 5 г, лук 7 г, вода 100 г.

Приготовить овощной отвар из моркови, лука, белых кореньев. Вскипятить сметану, подсушенную и охлажденную муку развести холодным овощным отваром и влить постепенно в кипящую сметану, дать прокипеть.

СОУС БЕЛЫЙ

Продукты: бульон 100 г, мука пшеничная 5 г, масло сливочное 3 г.

Муку поджарить до светло - желтого цвета на сковороде без жира, растереть с маслом и при непрерывном помешивании соединить с горячим бульоном и, продолжая помешивать, варить соус 10 минут. Витаминные напитки

ОТВАР ШИПОВНИКА

Продукты: сушеные плоды шиповника 35 г, вода 300 г, сахар 10 г (добавляют перед употреблением).

Сушеные плоды шиповника очистить от волосков, промыть холодной водой, измельчить, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, прокипятить 10 минут под закрытой крышкой. Снять с огня и настаивать 3 часа в прохладном месте. Неизмельченные плоды шиповника настаивать 10 часов. Настой процедить.

МОРС КЛЮКВЕННЫЙ

Продукты: клюква 40 г, сахар или его заменитель 30 г, вода 300 г.

Клюкву перебрать, промыть, размять деревянной ложкой в эмалированной или стеклянной посуде, отжать через марлю сок, охладить. Отжимки залить горячей водой, прокипятить 5 минут. В процеженный отвар добавить отжатый сок, сахар, размешать, охладить.

НАПИТОК ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

Продукты: ягоды 100 г, сахар 15 г, вода 300 г.

Свежие ягоды промыть холодной питьевой водой, очистить от плодоножек, хорошо размять, сок отжать через марлю и поставить в прохладное место. Выжимки залить горячей водой, дать вскипеть, снять с огня, процедить, добавить сахар, размешать, остудить, соединить с сырым соком.

НАПИТОК МОРКОВНО - ЯБЛОЧНЫЙ

Продукты: яблоки 30 г, морковь 60 г, сахар 15 г, вода 300 г.

Морковь промыть, очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок через марлю или в соковыжималке. Яблоки вымыть, нарезать, не очищая от кожуры, опустить в кипящую воду, довести до кипения, настоять 2 часа, процедить. Морковный сок влить в яблочный настой, добавить сахар.

НАПИТОК ДРОЖЖЕВОЙ

Продукты: дрожжи 50 г, хлеб ржаной 45 г, сахар 15 г, вода 300 г, цедра лимона.

Ржаной хлеб нарезать тонкими кусочками, подсушить на противне в духовке. Сухари залить кипятком, дать настояться 4 часа и процедить. Слегка подогреть настой, положить в него дрожжи и небольшую лимонную корочку. Поставить в теплое место для брожения на 6 часов, затем поставить в холодильник.

При подаче на стол в напиток добавить сахар.

ЯБЛОЧНЫЙ КОМПОТ

Продукты: 400 г яблок, 2 стакана воды, сахар 70 г, лимонная корка.

Вскипятить воду с сахаром и лимонной коркой. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на четвертушки, удалить сердцевину, сварить, опуская постепенно в кипящий сироп. Охладить.

КОМПОТ ИЗ СУХИХ ФРУКТОВ И ЯГОД

Продукты: сушеные фрукты 115 г, сахар 80 г, вода 1 л.

Сушеные фрукты тщательно перебрать, положить в сито или дуршлаг и вымыть в проточной воде. Груши и крупные яблоки нарезать кусочками. В холодную воду положить подготовленные фрукты и варить на слабом огне до мягкости всех заложенных плодов. Сахар положить в компот в конце варки. Для аромата можно положить корочку апельсина или лимона. Компот охладить, корочки лимона вынуть.

КИСЕЛЬ ИЗ ЯБЛОК

Продукты: 5 яблок, 4 столовые ложки крахмала, 100 г сахара, 4 стакана воды.

Яблоки обмыть, разрезать на тонкие дольки, положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности. Когда яблоки разварятся, процедить через сито. Яблоки протереть, смешать пюре с отваром, добавить сахар и дать закипеть, затем влить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения и охладить.

ЖЕЛЕ ИЗ СМОРОДИНЫ

Продукты: 2 стакана ягод, 150 г сахара, 30 г желатина, 4 стакана

воды.

Ягоды промыть, отжать из них сок и поставить в холодное место. Выжимки залить горячей водой и варить 10 минут, затем процедить, всыпать в отвар сахар, вновь вскипятить, снять пену. Желатин предварительно размочить в холодной воде, чтобы он набух. Затем, выбрав его из воды, отжать рукой, положить в посуду, которую поставить в кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, нагреть, пока желатин не распустится. Подготовленный желатин влить в ягодный сок, хорошо размешать, процедить, вылить в подготовленный отвар и охладить.

ФРУКТОВЫЙ МУСС

Продукты: 400 г яблок, сахар, 15 г желатина, 2 белка.

Желатин вымыть, намочить в холодной воде. Яблоки вымыть, нарезать, сварить, слегка поливая водой, протереть через сито, положить в кастрюлю, всыпать сахар, вскипятить. Взбить белки в пену, добавить кипящее яблочное пюре и желатин, растворенный в горячей воде. Тщательно размешать, разлить в вазочки, охладить.

МОРКОВНЫЙ СОК

Продукты: морковь 200 г.

Морковь, натертую на терке, отжать через марлю и получить натуральный сок. Из 200 г промытой и очищенной, натертой моркови получают 120-130 г сока.

<< | >>
Источник: Мельников Илья.. Питание при аллергических заболеваниях. 2012

Еще по теме Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях:

  1. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  2. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  3. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  4. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  5. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  6. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  7. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  8. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  9. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  10. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  11. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  12. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  13. Рецепты приготовления некоторых диетических блюд в домашних условиях
  14. Рецепты приготовления некоторых диетических блюд в домашних условиях
  15. Рецепты приготовления некоторых диетических блюд в домашних условиях
  16. Приготовление некоторых диетических блюд в домашних условиях
  17. Рецепты приготовления некоторых диетических блюд
  18. 7 рецептов рыбных блюд