7 рецептов вегетарианских блюд

РИС С ИМБИРЕМ

Ингредиенты:

· 2 куска тыквы без семян;

· 230 г соцветий цветной капусты;

· 400 г овощей (капуста или шпинат);

· 400 г вареной киноа или коричневого риса;

· 400 г вареных или консервированных без соли и добавок мелких бобов (адзука);

· 230 г вымоченных морских водорослей;

· свежие листья кориандра (для гарнира);

· кусок имбиря размером 2,5 см;

· 1 головка чеснока;

· 60 г белой пасты мисо;

· сок одного лимона;

· 50 мл оливкового масла;

· 1 чайная ложка сиропа агавы или натурального меда, если требуется более сладкий вкус.

Приготовление:

1. Положите тыкву в пароварку или кастрюлю с решеткой, располагающейся над кипящей водой, и варите 3 минуты.

2. Положите в пароварку остальные овощи и варите их около 3 минут.

3. Разложите на тарелке бобы, рис или киноа, овощи и куски тыквы, направленные в четыре стороны.

4. Сверху положите водоросли и свежие листья кориандра для цвета.

5. Для того чтобы приготовить гарнир, смешайте в кухонном комбайне имбирь, чеснок, мисо, лимонный сок, оливковое масло и мед, или агаву, если вы ее используете. При желании для достижения более жидкой консистенции можно добавить немного воды.

6. Положите гарнир сбоку на тарелку.

Водоросли, мисо и киноа можно найти в азиатском отделе супер­маркета, на азиатском рынке или в магазине здорового питания.

САЛАТ-ТАББУЛЕХ ИЗ КАПУСТЫ С ХУМУСОМ

Положите по половине объема следующих трех салатов на та­релку и добавьте кусочки огурца и моркови. Это будет вашей порцией.

Хумус

Ингредиенты:

· 230 г вареного нута;

· 50 мл соевого соуса;

· сок одного лимона;

· четверть чайной ложки соли;

· четверть чайной ложки толченого тмина;

· головка чеснока;

· 2 столовые ложки оливкового масла;

· морская соль по вкусу;

· паприка.

Положите компоненты в кухонный комбайн и обрабатывайте в те­чение 2 минут. Добавьте 50 мл воды или больше, если нужно. При­правьте. Выложите на тарелку и сверху положите паприку.

Таббулех

Ингредиенты:

· 400 г вареной киноа;

· 60 г смородины;

· 60 г рубленого сырого миндаля;

· 100 г нарезанной моркови;

· 60 г рубленой мяты;

· 60 г лука-шалота, нарезанного тонкими ломтиками по диа­гонали;

· 60 г рубленой петрушки;

· 60 мл сока лайма или лимона;

· 1 чайная ложка сиропа агавы или натурального меда;

· половина чайной ложки толченого тмина;

· 1 чайная ложка морской соли;

· 100 г оливкового масла.

Можете использовать только часть ингредиентов, которые есть в вашем холодильнике.

Смешайте все продукты в миске и дайте салату отстояться в течение 20 минут, после чего добавьте приправы.

Маринованная капуста с редисом и кедровыми орехами

Ингредиенты:

· 400 г нарезанной капусты;

· 4 редиса, разрезанных на четыре части;

· 2 столовые ложки кедровых орехов;

· оливковое масло;

· сок половины лимона;

· морская соль.

Смешайте все компоненты в миске и промаринуйте.

САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

Ингредиенты:

· 230 г чечевицы;

· половина чайной ложки тмина;

· четверть чайной ложки куркумы;

· 1 столовая ложка тертого имбиря;

· 1 головка толченого чеснока;

· сок 1 лайма;

· 60 г измельченного ананаса;

· 50 мл оливкового масла;

· половина чайной ложки морской соли;

· 230 г измельченного цуккини;

· 230 г измельченного огурца;

· 180 г нарезанной моркови;

· 60 г рубленых листьев кориандра;

· 60 г лука-шалота;

· 400 г промытой и высушенной зелени по вкусу.

Приготовление:

1. Положите чечевицу в кастрюлю, залейте 600 мл воды, на­кройте кастрюлю крышкой и кипятите в течение 30 минут.

2. Когда чечевица станет мягкой, снимите кастрюлю с огня и слейте воду.

3. Дайте чечевице остыть.

4. Чтобы приготовить соус, смешайте тмин, куркуму, имбирь, чеснок, сок лайма, оливковое масло и морскую соль в сте­клянном кувшине с крышкой и энергично встряхните его. Или же положите компоненты, за исключением ананаса, в кухонный комбайн и обрабатывайте до тех пор, пока смесь не приобретет пастообразную консистенцию. Ананас добавляйте в последнюю очередь, чтобы соус стал комковатым.

5. Выложите чечевицу и все овощи, за исключением зелени, в миску.

6. Добавьте соус, хорошо перемешайте и дайте блюду выстоять­ся в течение 5 минут, чтобы смешались ароматы.

7. Сверху положите зелень.

В этом рецепте необязательно использовать все ингредиенты, вы можете добавлять в блюдо только те, которые у вас уже есть или которые вам нравятся, тогда для расчета порции просто сложите общее количество ингредиентов.

БОЛЬШОЙ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ

Ингредиенты:

· половина головки салата-латука или любого другого сала­та — листового или кочанного, по вкусу. Промойте, высуши­те и нарежте на удобные куски его листья;

· 1 пучок рукколы, промытый и высушенный;

· листья одуванчика, промытые и высушенные;

· 1 нарезанная морковка;

· 6 редисок, разрезанных на четыре части;

· 1 огурец, разрезанный вдоль на четыре части, которые затем разрезаются на кусочки длиной чуть более 1 см;

· 1 авокадо, разрезанный на ломтики;

· горсть проросших семян подсолнечника;

· 3 тонко нарезанных лука-шалота;

· 60 г вымоченного, рубленого миндаля;

· 1 головка толченого чеснока;

· сок половины лимона;

· 1 столовая ложка яблочного уксуса;

· 1 столовая ложка сиропа агавы или натурального меда;

· свежие тонко рубленные тимьян, базилик или петрушка;

· 100 мл масла из виноградных косточек;

· соль и перец.

Приготовление:

1. Для того чтобы приготовить соус, смешайте сок лимона, чес­нок, сироп агавы (мед), зелень и масло из виноградных косто­чек в стеклянном кувшине с завинчивающейся крышкой и энергично встряхните смесь.

2. Приправьте солью и перцем.

3. Положите в большую миску морковь, редис, лук-шалот и огу­рец с гарниром.

4. Добавьте авокадо, проросшие семена подсолнечника и мин­даль.

При желании можно добавить 60 г креветок или курицы на одну порцию.

Вымоченный миндаль легче переваривается. Чтобы вымочить мин­даль, положите его в кастрюлю с чистой водой, накройте крышкой и оставьте по меньшей мере на два часа или на ночь.

ОВОЩНЫЕ РОЛЛЫ

Ингредиенты:

· 1 столовая ложка миндального или оливкового масла;

· 1 чайная ложка тертого имбиря;

· сок половины лимона;

· 1 чайная ложка яблочного уксуса;

· 1 головка чеснока;

· 1 чайная ложка соевого соуса без глютена;

· щепотка перца чили;

· 50 мл чистой воды;

· листы нори, разрезанные на полосы толщиной 3 мм и шири­ной 5 см;

· 4 больших листа салата-латука;

· половина нарезанного кочана капусты;

· 1 нарезанная морковка;

· 2 тонко нарезанных лука-шалота;

· 6 тонко нарезанных стручка молодого гороха;

· 1 огурец, очищенный от кожуры и семечек и тонко нарезан­ный.

Приготовление:

1. Для получения миндального соуса перемешайте миндальное масло, имбирь, лимонный сок, яблочный уксус, чеснок и со­евый соус, пока смесь не достигнет пастообразной консистен­ции. Если она получится слишком густой, добавьте немного воды.

2. Промойте листья латука и дайте им высохнуть.

3. Положите в миску оставшиеся компоненты, за исключением нори.

4. Заверните в каждый лист латука примерно четверть смеси.

5. Полейте каждый ролл 1 столовой ложкой пряного миндаль­ного соуса.

6. Добавьте лист кориандра и заверните все в полоски нори.

7. Выложите блюдо на тарелку.

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ РОЛЛЫ С ОРЕХАМИ

Ингредиенты:

· 230 г вымоченных семян подсолнечника;

· 230 г грецких орехов, вымоченных в чистой воде в течение 2 часов;

· четверть луковицы красного лука;

· рубленая свежая зелень по вкусу;

· 1 упаковка листов нори;

· 1 очень тонко нарезанная морковка;

· 1 огурец, очищенный от кожуры и семечек и разрезанный на тонкие полоски;

· половина авокадо, разрезанная на полоски;

· четверть кочана красной капусты, тонко нарезанного;

· соевый соус без глютена;

· васаби;

· свежий имбирь;

· 1 столовая ложка яблочного уксуса;

· 1 столовая ложка воды.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить «рис», положите в кухонный комбайн се­мена подсолнечника, грецкие орехи, лук и зелень. Обрабаты­вайте в течение 2 минут или до тех пор, пока смесь не приоб­ретет консистенцию риса. Дайте отстояться.

2. Промаринуйте тонко нарезанный имбирь в смеси уксуса и воды.

3. Возьмите лист нори и положите на него четверть рисовой смеси.

4. Добавьте морковь, огурец, красную капусту, авокадо и рост­ки.

5. Заверните лист в тугой ролл.

6. Острым ножом разрежьте ролл примерно на 6 частей.

7. Проделайте ту же процедуру с тремя остальными листами нори.

8. Выложите роллы на тарелку вместе с маринованным имби­рем, васаби и тамари.

БОБЫ С РИСОМ

Ингредиенты:

· 230 г сухих бобов адзуки, вымоченных в течение 2 часов (либо используйте консервированные бобы без добавок);

· четверть луковицы красного лука;

· 230 г мелко нарезанной моркови;

· 100 г мелко нарезанного сельдерея;

· 230 г мелко нарезанной тыквы;

· 1 лист морских водорослей;

· 1 столовая ложка оливкового масла;

· 230 г вымоченного коричневого риса;

· 300 мл холодной воды.

Приготовление:

1. Нагрейте оливковое масло в сковороде средних размеров.

2. Потушите лук, сельдерей и морковь.

3. Добавьте бобы, водоросли и воду.

4. Доведите до кипения, убавьте температуру и кипятите в тече­ние 40 минут или до того момента, когда бобы станут мягки­ми.

5. Уберите сковороду с огня и дайте ей остыть.

6. Положите в нее рис.

7. Накройте крышкой и держите на огне, пока вода полностью не впитается — в течение 30 минут (проверяйте периодиче­ски).

8. Положите рис в центр тарелки. Сверху расположите бобы.

9. Приправьте свежей зеленью.

<< | >>
Источник: Юнгер А.. Clean. Революционная диета омоложения. 2012

Еще по теме 7 рецептов вегетарианских блюд:

  1. 7 рецептов рыбных блюд
  2. 7 рецептов блюд из курицы и баранины
  3. Рецепты приготовления некоторых диетических блюд
  4. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  5. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  6. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  7. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  8. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  9. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  10. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  11. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  12. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  13. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  14. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  15. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  16. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  17. Рецепты приготовления некоторых диетических блюд в домашних условиях
  18. Рецепты приготовления некоторых диетических блюд в домашних условиях