загрузка...

Жиры.

Жиры (липиды) пищевых продуктов подразделяют на нейтральные жиры и жиро­подобные вещества. Нейтральные жиры состоят из глицерина и жирных кислот.

Возможно, Вы уже слышали такое название как полинасыщенные и полиненасы­щенные жирные кислоты и уж наверняка слышали про холестерин. Он как раз и от­носится к жироподобным веществам.

И хотя я так долго и нудно рассказывал Вам о белках, но ведь именно нарушение липидного обмена играет главную роль в развитии ожирения.

image35

То, что при переедании жира вес может расти, знали всегда и, казалось бы, чего легче - надо только полностью исключить жиры из рациона питания. Однако не все так просто. В природе нет ничего лишнего.

Важно только знать границы меры и разби­раться в качестве продуктов. Ведь жир явля­ется важным пластическим материалом; он входит в состав клеточных мембран (холе­стерин), формирует миелиновые оболочки нервных волокон.

Холестерин обеспечивает возможность деления клеток, при котором идет увеличение площади поверхности клетки, по­скольку из одной клетки должны получаться две. А значит, холестерин особенно не­обходим растущему организму, а именно детям. Если ребенку не хватает холестери­на, он просто не будет расти. Именно поэтому многие дети иногда едят сливочное масло кусками! Можно, конечно, ограничивать холестерин еще до рождения ребенка (что, кстати, зачастую и делается по настоятельным рекомендациям врачей в жен­ских консультациях), но только не надо забывать, что недостаточное питание в этот период ведет к задержкам умственного развития ребенка и к снижению иммунитета, то есть к повышенной заболеваемости и склонности к аллергии. Длительное ограни­чение поступления холестерина ведет к выраженной депрессии, повышению склон­ности к самоубийству.

Детское питание — самая сложная часть диетологии как науки в целом. Излишек жиров в рационе приводит к раннему половому развитию, а значит, к раннему старе­нию, а недостаток — к задержке полового созревания, что сулит проблемы с потом­ством. Поэтому в питании детей нужно придерживаться золотой середины и почаще прислушиваться к их мнению. Пищевое поведение детей современные диетологи на­зывают интуитивно-правильным. Не надо ругать их за то, что они «хватают куски» на бегу. У мальчиков идет быстрое обновление мышечной ткани, и медленно усвояе­мыми углеводами — они непрерывно пополняют запасы энергии. Девочкам для своевременного созревания жировой ткани нужна постоянная «подпитка» глюкозой. Не стоит делать из детей «рабов режима» и ежедневно мучить их комплексными обедами из 3-4 блюд. Но когда они просят добавки — не отказывайте. Детский «вол­чий голод» легко объясним — когда организм молод, то он, как топка печи, нуждает­ся в большом количестве дров. Впрочем, здорового ребенка с «волчьим голодом» нужно отличать от детей с нарушенным пищевым поведением — эти дети непрерыв­но жуют, от того что у них либо изменен гормональный статус, либо отсутствует ре­гуляция чувства голода и сытости. Такие изменения бывают как врожденными, так и приобретенными. В последнем случае зачастую виноваты родители, постоянно «впи­хивающие» в ребенка еду в неумеренных количествах. Дети с нарушенным пищевым поведением обычно тучные, рыхлые и малоподвижные в отличие от подтянутых и непоседливых сверстников, обуреваемых «волчьим голодом».

image36

Соединенные Штаты Америки имеют весьма печаль­ный опыт использования так называемых безжировых ди­ет, когда всеобщее увлечение употреблением «Мюсли» дало в результате колоссальный всплеск Болезни Альц­геймера. И одновременно, за последние 10-15 лет массо­вое использование обезжиренных продуктов в США не привело к уменьшению числа толстяков. Мало того, чис­ло американцев с ожирением постоянно растет.

Увеличивается и заболеваемость сахарным диабетом, что напрямую связано с лишним весом. Так что для здо­ровья «безжировая» диета не менее вредна, чем постоян­ное злоупотребление жирной пищей. Недостаток жиров приводит к общему наруше­нию обмена веществ.

Почки фиксируются за счет жирового мешка, а Мозг человека на 60 процентов состоит из жиров, из которых, по мнению ученых, не менее 30 процентов приходит­ся на долю жирных кислот Омега-3. Эти жирные кислоты отвечают за развитие кле­ток всего организма. У очень худых женщин есть риск опущения почек. Ведь наш внутренний жир подобно подушке поддерживает органы и амортизирует удары. До­казано, что у худых женщин остеопороз и переломы встречаются чаще, чем у пол­ных.

С жирами в организм поступают жирорастворимые витамины A, D, E. Витамины и жиры необходимы, чтобы хорошо росли волосы, а кожа была здоровой, красивой и гладкой. И хотя установлено, что жиры могут образовываться из углеводов и белков, но они в полной мере ими не заменяются.

Жирные продукты - источник энергии, они участвуют в обогреве тела. В экстрен­ных ситуациях запас жиров позволяет достаточно долго обходиться без еды. Особен­но необходимы жиры жителям северных широт. При низкой окружающей темпера­туре необходимо ежедневно утром съедать небольшой кусочек сливочного масла или какой-то другой сытной пищи.

Накапливаясь в подкожной клетчатке и ткани, окружающей внутренние органы, жиры обеспечивают теплоизоляцию организма. Тем самым уменьшается риск пере­охлаждения.

image37

Недаром, основу рациона многих северных народов состав­ляет жирная рыба. Народы Крайнего Севера реже страдают от атеросклероза и гипертонической болезни. Хотя и употребля­ют очень жирную пищу на протяжении всей своей жизни.

Ученые связывают этот факт с пользой рыбьего жира и жест­кими климатическими условиями этих стран.

В последние годы особое значение для здоровья человека придается полиненасыщенным омега-3-жирным кислотам, со­держащимся в жирной морской рыбе, а так же в некоторых растительных маслах (оливковом, соевом, рапсовом, льняном, масле грецкого ореха) и омега-6-жирным кислотам (кукурузное и подсолнечное масло).

Это связано с тем, что за последние 50 лет в результате проведения искусствен­ной и естественной селекции использования антибиотиков, гормонов изменился со­став жировой ткани селекционных животных, что привело к уменьшению содержа­ния в нем омега-3 и омега-6 жирных кислот.

Усвоение жирных кислот Омега-3 при потреблении рыбы вдвое выше, чем при потреблении жира например тресковой печени, но, не зная об этом и многих других фактах, люди сегодня употребляют меньше полезных жирных кислот Омега-3, чем требуется для поддержания здоровья. И как следствие - снижение уровней содержа­ния кислот Омега-3, приводящее с возрастом к разным заболеваниям.

Между тем, эти жирные кислоты содержатся в таких общеизвестных и доступных видах рыб, как, например, скумбрия и семга, сельдь. Именно семга и сельдь из север­ных вод богаты ценными кислотами «Омега-3», которые препятствуют развитию атеросклероза и снижают уровень холестерина в крови. Поэтому, к примеру, эскимо­сы Гренландии крайне редко болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями и не страдают от тромбозов и тромбоэмболии.

Эти кислоты образуют в организме биологически активные вещества, которые при повышенном содержании в крови холестерина и триглицеридов способствуют их некоторому снижению. Причем, омега-3 преимущественно действуют на тригли­цериды, предупреждая сердечно-сосудистые заболевания, снижая уровень триглице­ридов и препятствуя тем самым возникновению тромбов, а омега-6 - регулирует об­щий холестерин в крови.

Это жироподобное вещество, снискавшее в народе дурную славу, не только от­кладывается на стенках сосудов, приводя к инфарктам и инсультам, оно также регу­лирует проницаемость мембран клеток, участвует в образовании желчных кислот, гормонов половых желез и коры надпочечников, витамина D в коже. Главным источ­ником образования холестерина в организме являются жиры животного происхожде­ния.

Мало кто знает о том, что половые гормоны буквально «обожают» холестерин. Ведь он служит сырьем для производства всех гормонов, включая и половые стерои­ды. Другими словами, половые гормоны представляют собой не что иное, как видо­измененный холестерин. Частично он синтезируется в организме, частично должен поступать с жирной пищей. А если ее нет?!

Так появляются женщины, у которых «почему-то» пропало половое влечение, а нередко и сам менструальный цикл. Между прочим, современная безхолестериновая диета ведет к раннему климаксу у женщин. А ведь есть «целители», предлагающие голоданием лечить бесплодие! И находятся доверчивые дамы, следующие этим, с позволения сказать, «оздоровительным» рекомендациям!

Однако, при избытке холестерина в пище, а значит и в крови, он может оседать на внутренних поверхностях кровеносных сосудов. Это нарушает питание клеток сосу­дистой стенки и приводит к разрастанию в этом месте соединительной ткани, а так­же оседанию солей кальция. В результате формируется так называемая «атероскле­ротическая бляшка». При этом суживается просвет сосуда, увеличивается плотность сосудистой стенки (дальнейшее нарушение питания), уменьшается эластичность, увеличивается хрупкость сосудов. Этот процесс развивается постепенно, часто начи­наясь уже в детском возрасте, а после сорока типичен для всего городского населе­ния.

И поэтому, хотя значение холестерина для жизнедеятельности организма огром­но, однако при малоподвижном образе жизни, когда интенсивность обмена веществ снижена, (ожирение, атеросклероз, и ряд других заболеваний) избыточное употреб­ление холестерина и насыщенных жирных кислот усугубляет нарушенный обмен ве­ществ. В этих случаях необходимо максимально ограничить количество холестерина в получаемой пище или использовать продукты, содержащие в своем составе веще­ства, нормализующие обмен жиров и холестерина. В этих продуктах они благопри­ятно сбалансированы с холестерином: творог, яйца, морская рыба и т.д.

Так, например, свиное сало, до настоящего момента было под запретом у дието­логов в связи с высоким содержанием жиров, и внушало ужас всем приверженцам здорового образа жизни. Но достижения науки существенно расширили познания че­ловека в области пищевой ценности этого продукта. Как оказалось, свиное сало со­держит арахидоновую кислоту, которая относится к ненасыщенным жирам и являет­ся одной из незаменимых жирных кислот. Она входит в состав клеточных мембран, является частью фермента сердечной мышцы, а также участвует и в нормализации холестерина! Доказано также, что биологическая активность сала в пять раз выше, чем у сливочного масла. Если употреблять в пищу сало в разумных пределах, то арахидоновая кислота будет проявлять свои противоатеросклеротические свойства. Усиливать действие этого продукта способны свежие овощи с яблочным уксусом. Так что свиной шашлычок, замаринованный на яблочном уксусе, вполне приемлем для больных с повышенным содержанием холестерина. Конечно, во всем важна ме­ра!

Таким образом, обе группы жиров омега-3 и омега-6-кислоты в равной степени необходимы для организма.

Не так давно были получены результаты нескольких научных исследований, про­веденных в США, Великобритании и Израиле, указывающих на то, что увеличение приема полиненасыщенных жирных кислот омега-3, оказывает выраженное влияние на депрессивные состояния и нарушение мозговой деятельности человека.

«Некоторые продукты питания помогают мозгу вырабатывать химические веще­ства, которые позволяют нам чувствовать себя более спокойными, счастливыми, яс­но мыслить», - заявляет доктор Кристин Альберт из Harvard University Medical School, автор исследования, подтверждающего то, что диета, богатая кислотами Омега 3, резко снижает вероятность инфарктов.

Установлено, что двумя основными химическими веществами, влияющими на психику человека, являются серотонин и допамин. Серотонин снижает напряжение и вызывает ощущение спокойствия и счастья. Следствием низкого уровня этого веще­ства становится депрессия, чувство тревоги, грусти и усталости. Допамин влияет на остроту ума и вызывает такие рефлексы, как способность чувствовать боль и удо­вольствие. Обе эти субстанции вырабатываются в мозге при помощи аминокислот, присутствующих в еде. Они вырабатываются при помощи л-триптофана, содержаще­гося в белках телятины, баранины, свинины, курятины и сои. Но для того, чтобы все эти «вещества счастья» начали действовать, мозгу также необходимы витамин С, цинк, фолиевая кислота и, прежде всего, комплекс Омега 3.

Этим фактом, вероятно, объясняется то, что японцы и финны, которые едят рыбу каждый день, в наименьшей степени подвержены депрессии.

Омега-3 жирные кислоты хороши не только для борьбы с атеросклерозом и сохра­нения в отличном состоянии сердечно-сосудистой системы. Они чрезвычайно эф­фективно защищают от развития болезни Альцгеймера, отнюдь нередкого заболева­ния, приводящего к тяжелому поражению интеллекта, функций познавания и памя­ти, гибели человека.

Доктор Hve-Kveong Kim и коллеги (Shilim-dong, Kwanak-gu) выяснили, что докозагексаеновая кислота, содержащаяся в жире морских рыб, предотвращает накопле­ние жира в организме. Добавление докозагексаеновой кислоты достоверно предот­вращало дифференцировку преадипоцитов (предшественников жировых клеток) в зрелые клетки. Кроме того отмечалось подавление последующего накопления липи­дов внутри адипоцитов (жировых клеток). Эта кислота нарушает дифференцировку преадипоцитов, может регулировать содержание жировой ткани в организме, осо­бенно в периоды ее активного роста (в первые 6-12 месяцев после рождения ребенка и в период пубертатного созревания 10 - 16 лет). В этом возрасте наиболее целесооб­разно использование в рационе питания различных сортов рыбы. Однако, это не оз­начает, что употреблять жирную рыбу в пищу следует без ограничений!

image38

Растительное масло, почему-то называемое в народе постным, на самом деле со­держит жира больше, чем любое сливочное масло.

Этим я хочу подчеркнуть, что не стоит злоупотреблять не только животными, но и растительными жирами, так как и их избыток нарушает липидный обмен и отравляет организм продуктами их окисле­ния. Не все знают, что жиры растительного происхождения легче усваиваются и бы­стрее попадают в жировую клетку (адипоцит), чем жиры животного происхождения. Скорее всего, это связано с эволюционным разви­тием, из-за травоядности первобытного человека.

Относительное исключение, пожалуй, составляет только оливко­вое масло, относящееся к отдельному классу Омега-9 жирных ки­слот. Оно содержит довольно много мононенасыщенной олеиновой кислоты (75%) (ее в оливковом масле содержится в 3,5 раза больше, чем в любом другом), которая меньше окисляется и оказывает бла­гоприятное влияние на холестериновый обмен и на состояние жел­чевыводящих путей. Нормализует липидный обмен. Следовательно, это масло может быть использовано в чуть больших количествах. К тому же исследования, выполнен­ные в Северо-Западном университете Чикаго, показывают, что олеиновая кислота снижает риск возникновения злокачественных опухолей, и повышает эффективность их лечения. Эти результаты были в свое время опубликованы в журнале «Annals of Oncology».

Как выяснили чикагские ученые, олеиновая кислота подавляет активность рако­вого гена под названием «Her-2/neu»: выработка белка, вызывающего рак молочной железы, снижается на 46%. А тем, кому все же «посчастливилось» заболеть, оливко­вое масло может частично помочь избавиться от опухоли - оно повышает эффектив­ность известного лекарства «герцептина», которое спасло жизнь тысячам пациенток.

Оливковое масло содержит меньше незаменимых жирных кислот и витамина Е, чем некоторые другие растительные масла, но зато оно хорошо влияет на пищевари­тельную систему организма. Если желудок и кишечник - ваши слабые места, то оливковое масло поможет обеспечить нормальную работу этих органов. К сожале­нию, в этом масле отсутствуют некоторые важные для нашего организма кислоты. Но эти самые кислоты есть в рапсовом и соевом масле. Рекордсменом же по содер­жанию незаменимых жирных кислот является - льняное масло. Однако, его произво­дят в очень малых количествах, и найти его гораздо труднее, чем масло других ви­дов. Употреблять льняное масло надо с осторожностью - его передозировка или не­свежесть могут привести к пищевому отравлению.

«Тяжелым» продуктом для организма и, в частности для печени, является пальмо­вое масло, которое, благодаря рекламе, стало особенно популярно в последнее вре­мя. Оно входит в состав некоторых сортов шоколада и «одноразовой» лапши. Поэто­му продукты с пальмовым маслом не должны присутствовать на Вашем столе.

Подсолнечное масло обладает многими полезными свойствами и содержит в изо­билии витамины A, D и Е.

К сожалению, многие недооценивают пользу подсолнечного масла, предпочитая ему только «заморские» масла: оливковое, миндальное, кунжутное и т.д. И совер­шенно напрасно! В подсолнечном масле больше ценных элементов, чем во многих других маслах. Витамина Е, например, в подсолнечном масле в 12 раз больше, чем в оливковом. Старайтесь употреблять только нерафинированное масло, поскольку в нем содержится важное антихолестериновое соединение - лецитин. В очищенном (рафинированном) масле оно отсутствует.

Животный жир, от которого не следует отказываться полностью - молочный. В нем содержится около 20 жирных кислот высокой биологической ценности. Лучше всего усваиваются кисломолочные продукты средней жирности.

Я хочу подчеркнуть, что не стоит останавливать свой выбор на каком-то одном виде масла. Надо правильно чередовать растительные масла.

image39

Например, на оливковом и рапсовом масле можно жа­рить. Соевое и подсолнечное масло лучше использовать для заправки салатов, потому что термическая обработка делает эти виды растительного жира токсичными.

Разумеется, все, сказанное выше, касается только каче­ственного продукта - того, который получается, к приме­ру, после первого отжима оливок или семечек. Масла, по­лученные способом холодного прессования, считаются самыми полезными. При таком способе обработки семена не нагреваются, а просто обрабатываются механическим путем. Поэтому конечный продукт содержит все ви­тамины и биологически активные вещества. Установлено, что жирные кислоты - in- saturi, имеющиеся в оливковом масле Extra Virgin, очень похожи на жиры, входящие в состав материнского молока. Оливковое масло высшего качества Extra Virgin ус­ваивается на 100%! Но такое масло плохо хранится и быстро мутнеет.

В результате горячего прессования семена масличных культур нагреваются, а по­том идут под механический пресс. Такое масло имеет яркую окраску, да и хранится оно достаточно долго. А еще золотистая жидкость имеет насыщенный аромат. Объ­ясняется это тем, что в процессе изготовления отсутствует дезодорирование, которое направлено на удаление летучих и ароматических веществ.

Нерафинированное масло наиболее полезно для «внутреннего употребления», так как в нем сохраняются все природные компоненты: витамины, энзимы и другие био­логически активные вещества. Готовить пищу на нерафинированном масле не реко­мендуется, так как при высокой температуре в нем образуются токсичные соедине­ния.

На сегодняшний день самым распространенным способом получения масла счи­тается экстракция, когда семена обрабатываются органическими растворителями (типа ацетона), которые впитывают в себя жиры. Потом эта субстанция, на вид напо­минающая грязную сметану, подвергается многоуровневому очищению, в результате которого и получается масло. Его конечные свойства во многом зависят от способов и степени очистки.

Попытка сэкономить может закончиться плачевно: низкосортные масла, как из­вестно, порой не только лишены целебных свойств, но и содержат канцерогенные вещества.

Еще одним полезным свойством полиненасыщенных жирных кислот, содержа­щихся, например, в масле орехов корейского кедра, является стимуляция секреции двух гормонов, подавляющих аппетит. Иными словами, масло кедровых орехов су­щественно влияет на чувство голода. Наибольший эффект наступает через 30 минут.

В организме на 60% возрастает содержание холецистокинина и на 25% - глюкагон-подобного пептида-1. Эти гормональные изменения сохраняются около четырех часов. Холецистокинин и глюкагон-подобный пептид-1 посылают мозгу сигналы о насыщении. Через полчаса после употребления кедровых орехов аппетит уменьшал­ся на 29%, а «ожидаемое количество пищи» - на 36%.

Не так давно американскими учеными было проведено исследование, подтвер­ждающее позитивное влияние грецких орехов на уровень холестерина и скорость ли­пидного обмена. По их мнению, именно грецкие орехи должны служить легким пе­рекусом в течение дня, а также содержаться в ежедневных блюдах. Правда, следует помнить, что рекомендуемая суточная норма потребления орехов составляет 20-28 граммов!

Хотя большинство считает, что любые жиры, даже заправка к салату, есть нечто, портящее фигуру и здоровье, однако, приправы и заправки к салатам и овощным блюдам на основе оливкового масла, очень полезны. Небольшое количество жира со свежими овощами помогает организму усваивать антиканцерогенные соединения, такие, как ликопен, альфа и бета каротины.

Если потреблять овощи без жиров, то организм не сможет усвоить эти спаситель­ные вещества, предотвращающие развитие рака и заболевания сердечно-сосудистой системы. 10-20 граммов оливкового масла или 1-2 столовых ложки к салату могут стать вполне адекватной дозой для подержания здоровья на должном уровне. Люби­телям добавлять в салат сыр, ветчину, жареную курятину, яичный желток, и авокадо следует отказаться от салатных заправок, у них лимит жиров будет уже исчерпан.

Если Вы предполагаете, что в основном блюде Вашего стола тоже будут жиры, то в салат масло лучше не добавлять - все хорошо в меру. Как и во многих других си­туациях, истина всегда где-то посередине.

Сегодня многие врачи-диетологи абсолютно убеждены, что одна из главных при­чин избыточного веса это излишнее потребление жиров.

Почему же жиры часто способствуют прибавке веса?

С одной стороны, избыточное потребление жирной пищи - действительно прямой путь к ожирению, с другой стороны, резкое ограничение и, тем более, полный отказ от жиров, - это нарушение всасывания жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К, - это проблемы с синтезом в нашем организме гормонов, других биологически активных веществ. Поскольку желчный пузырь выделяет желчь только при поступлении в две­надцатиперстную кишку жиров, то при полном отказе от их ежедневного употребле­ния Вы рискуете получить застой желчи, что неминуемо приведет к образованию камней в желчном пузыре.

А потому, перефразируя известные старшему поколению детские стихи, скажем, что продукты всякие нужны, продукты всякие важны, главное правило - во всем знать меру!

Какова же эта мера?

Еще в 1987 году доктор J.-P. Flatt (University of Massachusetts, Boston) высказал предположение о том, что чрезмерное потребление жиров даже в пределах нормаль­ного среднесуточного рациона может являться причиной увеличения жировой массы тела. При этом масса тела остается стабильной, если доля энергии, потребляемой в виде жира равна доле энергии, получаемой организмом при окислении жиров. То есть количество поступившего с пищей жира не должно превышать количество жи­ров, окисляющихся в организме. Если же количество жира в пище превосходит воз­можности его окисления, то избыток жира будет накапливаться в жировой ткани не­зависимо от общего количества энергии полученной с пищей.

Проще говоря, одной из главных причин развития ожирения можно считать пре­вышение количества потребляемых жиров над возможностями организма по их окислению!

Рекомендуемая норма потребления жира, ориентированная на человека, не стра­дающего ожирением, имеющего нормальный вес, составляет 30% от суточной кало­рийности. В пересчете на мужчину, не занятого физическим трудом, это составляет 95 г жира в сутки. Усредненная рекомендуемая норма для женщины - 70-80 г. Одна­ко, мы уже знаем, что снижение веса в ходе диетотерапии, сопровождается сниже­нием способности организма к окислению (расщеплению) собственных жиров. Сле­довательно, ограничивая до минимума потребление жиров с пищей и понижая уро­вень инсулина в крови, мы тем самым дополнительно стимулируем окисление запа­сов собственных жиров организма. При этом не позволяем депонироваться посту­пающим с пищей жирам.

Иными словами, пациент, проходящий курс лечения ожирения, должен сократить суточное потребление жиров как минимум вдвое, до 30-40гр\сутки.

Не так давно Сотрудники Национального центра изучения приматов США, под руководством Майкла Каули (Michael Cowley), выяснили, что постоянное чрезмер­ное употребление жиров может лишить головной мозг чувствительности к гормону насыщения лептину, в результате чего организм утрачивает контроль над объемом жировых отложений. Механизм этого процесса удалось установить в ходе экспери­ментов со страдающими ожирением мышами.

В организме млекопитающих гормон лептин, подавляющий аппетит, вырабатыва­ется жировыми клетками. Теоретически, увеличение объема жировой ткани должно приводить к повышенью уровня лептина и, как следствие, к снижению аппетита. На практике этого, однако, не происходит. Не принесли ожидаемых результатов и экс­периментальные методики лечения ожирения инъекциями лептина.

В своем исследовании ученые использовали генетически идентичных мышей, по­лучавших либо низкокалорийный корм, либо пищу с повышенным содержанием жи­ров. Как и ожидалось, низкокалорийная диета не привела к увеличению веса грызу­нов. В то же время, ожирение развилось только у части мышей, получавших жирную пищу, остальные животные по-прежнему сохраняли нормальный вес.

Исследовав гипоталамус страдавших ожирением грызунов, ученые обнаружили, что клетки этого отдела головного мозга утратили чувствительность к лептину. Кро­ме того, в этих клетках были обнаружены отложения вещества под названием SOCS- 3, блокирующего действие гормона насыщения. Ничего подобного не наблюдалось в мозге животных, сохранивших нормальный вес, независимо от того, какой корм они получали.

В ходе последующих экспериментов выяснилось, что мыши, переведенные на диету с тем же содержанием калорий, но пониженным содержанием жиров, быстро теряют вес. Клетки гипоталамуса этих животных вновь начинали реагировать на по­вышенные уровни лептина.

По мнению Майкла Каули, результаты исследования указывают на то, что ожире­ние имеет более серьезные биологические основания, нежели простая атрофия воли, которая, якобы, мешает людям с избыточным весом ограничить себя в еде. В то же время весьма обнадеживающим представляется тот факт, что приводящие к ожире­нию изменения головного мозга оказываются обратимыми, по крайней мере, у мы­шей.

Но бывает и другая крайность. В погоне за красивой фигурой многие женщины стремятся вообще отказаться от жиров. В итоге за это расплачиваются собственным здоровье и ... лицом. Кожа лица становится сухой, шелушащейся и безжизненной. При ежедневном потреблении менее 20 г жиров кожа просто не может себя увлаж­нять, а организм не усваивает многие жизненно необходимые витамины.

Но как рассчитать количество жиров? Ведь в обычных продуктах питания входя­щих в ежедневный рацион содержится очень много скрытых жиров. Достаточно при­вести как пример некоторые виды колбасных изделий, в которых содержание жиров доходит до 80%. А сколько жиров мы используем при жарке и сколько из них оста­ется после этого на сковородке?

Действительно, рассчитать все самостоятельно довольно сложно. И если есть та­кая возможность, лучше на первых парах обратиться за помощью к диетологу. Врач грамотно составит индивидуальный рацион и выдаст Вам уже готовое меню. Если нет - приучайтесь каждый раз изучать состав покупаемых продуктов, скрупулезно подсчитывая именно жиры.

<< | >>
Источник: Ковальков А.В. Как похудеть? Стратегия победы над весом.. 2012

Еще по теме Жиры.:

  1. Жиры мозга и жиры тела  
  2. ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ
  3. Жиры
  4. Жиры
  5. ЖИРЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ
  6. Замечательные жиры  
  7. ПОЛЕЗНЫЕ ЖИРЫ.
  8. Пищевые жиры
  9. ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ
  10. Жир
  11. Гигиенические характеристики жиров