Аминокислоты

Что же касается вопроса сбалансированности аминокислотного состава белков, то это является наиважнейшим фактором их усвояемости.

Как я уже писал ранее - для поддержания нормального обмена веществ необходи­мо поступление всех аминокислот не только в достаточном количестве, но и в опти­мальных пропорциях. При этом белки животного происхождения (говядина, треска) имеют наиболее высокую биологическую ценность, но особенно выделяются в этом отношении белок яиц, который имеет наиболее усвояемую комбинацию аминокис­лот.

Овощи являются более бедными источниками белков (протеинов), поскольку они лишены одной или более незаменимых аминокислот. Чаще всего в них не хватает метионина. Аминокислота, которой не достает, является той самой, которая препятствует синтезу протеина (белка), и она обозначается как лимитирующий фактор. К тому же следует отметить, что несбалансированность рациона по белку и его амино­кислотному составу может стать главной причиной недостаточной обеспеченности витаминами организма человека, поскольку, при этом нарушается их всасывание, транспортировка и депонирование. Блокируется образование их комплексов с белка­ми и, следовательно, снижается функциональная активность этих чрезвычайно важ­ных биологически активных веществ. Бесполезно пить витамины, если в организме не хватает белка!

В свое время профессор Алексей Алексеевич Покровский утверждал в одной из своих работ, что, если бы удалось добиться максимальной сбалансированности ами­нокислот, то на 1000 килокалорий потребовалось бы только 8,8г. белка.

Современный подход к проблеме наиболее полного усвоения белков основывает­ся на изучении аминокислотного состава сыворотки крови конкретного пациента. При этом выявление той или иной недостающей аминокислоты и добавление ее в ра­цион может иметь решающее значение в максимальном физиологическом усвоении белка.

Но разве нельзя обеспечить поступление в организм всего нужного ему белка, пользуясь натуральными продуктами, скажем, нежирным мясом, яйцами, молочны­ми продуктами? Здесь все не так просто. Ведь организм человека способен усвоить за один прием не более 30г чистого протеина (белка), и задача врача сделать так, чтобы этот белок был максимально использован организмом.

Возникает закономерный вопрос: для чего нам необходимы такие точные подсче­ты и к чему мы стремимся, пытаясь найти решение оптимального насыщения орга­низма необходимыми аминокислотами при минимальном потреблении белков в про­дуктах питания?

Все дело в том, что даже нежирное говяжье мясо, содержащее примерно 20 % белка при этом содержит примерно такое же количество жира. Значит, чтобы удов­летворить среднесуточную потребность в белке (90г/сутки) нам надо съедать еже­дневно примерно 450 граммов мяса. При этом мы получаем необходимое количество протеина, однако, вместе с ним мы получаем и не менее 90 граммов животных жи­ров. Но максимальное суточное потребление жиров для здорового человека не долж­но превышать 70 граммов, а при ожирении эту цифру надо уменьшать вдвое. К тому же, мы рассматривали только жиры животного происхождения, поступающие с бел­ковыми продуктами, а ведь организм человека нуждается и в полиненасыщенных жирных кислотах. Значит, они тоже должны занять свое место в рационе человека страдающего полнотой.

Такое количество жиров в ежедневном рационе неминуемо приведет к тому, что Вы будете наращивать в теле жир вместо того, чтобы его тратить. Этого нельзя избе­жать, без добавления в рацион определенных аминокислот с целью максимального сбалансирования их состава в крови конкретного человека. В этом заключается со­временный подход к проблеме лечения ожирения. Я думаю, что за этим будущее всей диетологии, как науки о питании, и первые шаги в этом направлении уже сдела­ны.

image33

Сейчас уже никого не удивишь такими словами как протеин, белковые коктейли, аминокислотные комплексы и т.д. В тоже время есть куча чудаков, которые думают, что всё это стероиды, химия, вред для здоровья. Кушать нужно только то, что вырос­ло в огороде. Рациональное применение пищевых добавок дает возможность обеспечить организм необходимым, бел­ком, ускорить его восстановление и избежать ряда осложне­ний, связанных с его недостатком. Хорошо составленная протеиновая смесь дает легкий и удобный способ повыше­ния содержания белка в вашем ежедневном рационе.

Если Вы придерживаетесь современных взглядов на ра­циональное питание и не боитесь использовать протеиновые добавки - выбирайте те, которые сделаны на основе яиц или молочной сыворотки, двух самых лучших источников белка. Самый полноценный белок содержится в цельных яйцах, но по очевидным причинам они не являются оп­тимальной добавкой (и оптимальной пищей тоже). В качестве замены берите протеи­ны, которые приготовлены на основе натуральной молочной сыворотки и яичного белка. Для небольшого, но постоянного выделения инсулина из поджелудочной же­лезы, способствующего усвоению аминокислот клетками мышечной ткани, в проте­ин могут быть добавлены медленно усваиваемые углеводы типа мальтодекстрина. Этот тип углеводов имеет свойство преимущественно накапливаться в виде гликоге­на в именно в мышечной ткани, что дает дополнительную энергию для проведения аэробных нагрузок.

Такой тип дополнительного питания, несмотря на его высокую себестоимость, уже разработан и с успехом используется многими врачами - диетологами. Более то­го, уже созданы определенные комплексы аминокислот в сочетании с Q-факторами, которые способны частично блокировать распад белков в организме, тем самым по­зволяя снабжать организм необходимым количеством белка при минимальном коли­честве потребляемого жира. Однако следует учитывать, что применение этой совре­менной методики допустимо только врачами, имеющими определенные знания и опыт применения аминокислотных добавок. Эксперименты в этой области молодых врачей небезопасны!

При неправильном изолированном применении в чрезмерных количествах аминокислоты могут оказывать выраженное токсическое действие. Это проис­ходит за счет их быстрого дезаминирования и наводнения организма высокоток­сичными аммонийными солями, так как в этом случае аминокислоты не использу­ются для синтеза белка.

При этом отдельные аминокислоты обладают различной способностью нейтра­лизовать токсическое воздействие друг друга. Так, например, высокий в отноше­нии большинства аминокислот детоксицирующий эффект аргинина, достаточное поступление которого усиливает процессы превращения аммонийных солей в мо­чевину.

Я считаю, что вынужденное применение аминокислотных добавок в рационе больного при лечении высоких степеней ожирения вполне обоснованно. Речь идет об аминокислотах с разветвленной боковой цепью (валин, лейцин и изолейцин), ко­торые могут непосредственно использоваться для получения энергии, особенно во время выполнения, так называемых, аэробных нагрузок.

Наличие значительной структурной близости между лейцином и изолейцином позволяет предполагать, что в основе их аминокислотного антагонизма могут ле­жать конкурентные отношения между структурными аналогами, хорошо извест­ные из учения об антиметаболитах.

Несомненно, получение белка из продуктов питания, где он находится в комплек­се с другими биологически активными веществами, является оптимальным. Но одно­временное использование указанной группы аминокислот в качестве пищевых доба­вок может значительно уменьшить повреждения мышечных тканей и ускорить их восстановление.

Наиболее токсичными аминокислотами являются метионин, тирозин и гисти­дин. Их токсическое действие, как и других аминокислот, в более тяжелой степени проявляется при низкобелковой диете. Таким образом, необходимость сбаланси­рования аминокислотного состава вытекает не только из возможности более полного их усвоения, но и из взаимонейтрализующего действия этих биологически активных веществ. Данные обстоятельства следует учитывать при планировании обогащения натуральных продуктов отдельными аминокислотами.

При комплексном подходе к лечению ожирения могут применяться различные со­четания следующих аминокислот:

Аргинин.

Суточная потребность - 6000 мг 7,3170%

• участвует в процессах транспорта, задержки и экскреции азота;

• снижает уровень жира в организме;

• участвует в процессах роста мышечных клеток и образовании коллагена;

• способствует синтезу гликогена в печени и мышцах;

• способствует высвобождению глюкагона, пролактина, соматостатина, адрена­лина;

• участвует в образовании мочевины и служит непосредственным предшествен­ником мочевины, стимулируя ее синтез;

• участвует в образовании креатина, орнитина, аргининфосфата;

• стимулирует работу половых органов и, следовательно, выработку тестостеро­на, который наряду с соматотропином играет ключевую роль в процессе регу­ляции катаболизма и анаболизма.

Одной из ценных особенностей этой аминокислоты является то, что она отвечает за выработку в организме моноокиси азота. Научное открытие американских биохи­миков о способности моноокиси азота переносить вовнутрь клетки любые вещества создало принципиально новый механизм воздействия различных лечебных препара­тов на внутриклеточную деятельность. Их имена: Роберт Фарчгот, Луис Игнарро, Ферида Мюрада. За это открытие они получили в 1998 году Нобелевскою премию. В дальнейшем выяснилось, что моноокись азота не только действует как сигнальная молекула в нервной системе - (своего рода, регулятор кровяного давления и распре­делитель притока крови к различным органам), но и усиливает транспорт «Лептина» внутрь клеток. А сам «Лептин», являясь гормоном, ответственен за переработку жи­ров так же, как инсулин - за переработку углеводов.

Валин.

Суточная потребность - 4000 мг 4,8780%:

• требует идеальной балансировки с лейцином и изолейцином для оптимальной абсорбции и эффективности;

• при низкокалорийной диете вносит 10% вклада в продукцию энергии во время физических упражнений;

• участвует в образовании и запасании гликогена;

• метаболизируется в мышечную ткань.

Изолейцин.

Суточная потребность - 4000 мг 7,8780%:

• требует идеальной балансировки с лейцином и валином для оптимальной аб­сорбции и эффективности:

• метаболизируется в мышечную ткань;

• расщепляет холестерин;

• участвует в метаболизме сахара.

Лейцин.

Суточная потребность - 6000 мг 7,3170%:

• требует идеальной балансировки с валином и изолейцином для оптимальной абсорбции и эффективности:

• при низкокалорийной диете вносит 10% вклада в продукцию энергии во время физических упражнений;

• метаболизируется в мышечную ткань;

• способствует заживлению повреждений кожи и костной ткани;

• снижает повышенные уровни сахара в крови при диабетах;

• способствует расщеплению холестерина;

• участвует в метаболизации сахара.

Существуют научные данные о том, что лейцин в сочетании с метионином может задерживать рост организма, но при добавлении к аминокислотному набору изолей­цина и Валина все побочные эффекты снимаются. Это лишний раз подчеркивает важность полноценной компоновки аминокислотных смесей.

Практически все аминокислоты могут «сыграть свою ноту в оркестре» обменных процессов организма человека. Об их свойствах и взаимодействии можно говорить бесконечно долго, но это уже более относится к биохимии, чем к практической дие­тологии. Поэтому позволю себе лишь вкратце упомянуть об их основных свойствах, находящих ежедневное практическое применение в современных подходах к лече­нию ожирения.

Глутамин.

image34

Суточная потребность - 2,5-5г в сутки:

• снижает тягу к алкоголю и сладостям;

• вместе с аспарагином является резервным соединением для синтеза белка.

Так как глутамин является «основой основ в царстве амино­кислот», об этой аминокислоте следует поговорить подробнее.

Стоит сказать, что глутамин не относится к числу «незамени­мых» аминокислот. Он может синтезироваться в организме из глутаминовой кислоты, валина и изолейцина. Однако давно заме­чено, что во время болезней и стрессов (низкокалорийная диета - тоже стресс) потребность в глутамине резко повышается.

В этих случаях во многих европейских клиниках с успехом применяют препараты глутами­на. Обычно глутамин назначается в дополнение к курсу лечения пациентов, страдаю­щих от стресса или травмы (постхирургия, ожоги). Исследования показывают, что такое применение глутамина помогает уменьшить потери мышечной массы у чело­века, поскольку глутамин оказывает сильное антикатаболическое воздействие.

Даже, находясь в нормальном состоянии, организм человека использует в течение дня огромное количество глутамина. Особенно много глутамина требуется для под­держания правильного функционирования иммунной системы, почек, поджелудоч­ной железы, желчного пузыря и печени. Глутамин также выполняет важную функ­цию транспортировки азота, он выводит аммиак из определенных частей организма (мозга и легких) и транспортирует его в другие (почки и кишечник). Кроме того, глу­тамин используется в качестве сырья для сильного натурального антиоксиданта - глутатиона (синтезируется из глутамина, цистеина и глицина).

Помимо всего, перечисленного выше, глутамин относится к тем немногим амино­кислотам, которые вызывают дополнительную выработку гормона роста (соматотропный гормон, соматотропин).

Хотя этот вопрос уже относится к области эндокринологии, я позволю себе крат­ко изложить особенности действия этого гормона, так как он играет исключитель­ную роль в обмене веществ.

Стимулирующее действие гормона роста не является прямым, а связано с его влиянием на образование соматомединов в печени. Основным среди соматомединов является соматомедин С, который во всех клетках тела повышает скорость синтеза белка, что, в свою очередь, приводит к стимуляции деления клеток и как следствие - росту мышечной массы.

К факторам, влияющим на секрецию соматотропина, относятся гипогликемия го­лодания, определенные виды стресса и интенсивная физическая работа. Гормон рос­та в основном выделяется во сне, первый выброс происходит через сорок минут, да­лее каждые 2-3 часа, пока Вы спите. Поэтому первое, что может поднять уровень гормона роста - это хорошее высыпание. Также простимулировать выброс гормона роста можно с помощью приема отдельных аминокислот.

Важнейшими веществами, высвобождающими гормон роста, являются так же аминокислоты орнитин, аргинин, триптофан, глицин и тирозин, которые действуют синергично (то есть значительно более эффективно) с витаминами В6 и ниацинамидом, цинком, кальцием, магнием, калием и витамином С, «запуская» ночное выделе­ние гормона роста. Естественные уровни гормона роста уменьшаются по мере взрос­ления. В возрасте около 50 лет производство гормона роста практически полностью прекращается, но добавляя в рацион аминокислоты и витамины, стимулирующие его выделение, можно сделать производство гормона роста таким же, как в молодости.

Орнитин и аргинин, две из нескольких аминокислот, вовлеченных в выделение гормона роста человеком, являются сегодня одними из самых популярных амино­кислотных добавок главным образом потому, что они помогают похудеть и улуч­шить форму тела в то время, пока вы спите (то есть, когда выделяется гормон роста). В то время как некоторые гормоны поощряют тело к накоплению жира, гормон рос­та действует как мобилизатор жира, помогая не только поддерживать форму, но и быть более энергичным. Днем мы черпаем энергию из углеводов, а ночью она расходуется из жировых депо. В дневное время, когда человек ест, поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который помогает сжигать углеводы и сберегает жиры. А ночью гипофиз вырабатывает так называемый гормон роста, обеспечивающий сгорание жиров. Наш организм очень экономно расходует жировые запасы. После позднего ужина вырабатывается много инсулина, который как бы сообщает гипофизу, что пища в организм поступила, и нет необходимости тратить в ночное время драгоценные жировые запасы. В результате гипофиз не вырабатывает достаточного количества гормона роста. И беда не только в том, что ночью мы не похудеем, как замыслила природа. У гормона роста много других функций Рецепторы к нему имеют практически все клетки нашего организма, и если ночью гормона роста вырабатывается мало, страдают все органы и системы. А главное - при этом организм ускоренно старится. После 35 лет выработка этого гормона постепенно уменьшается, а поздний ужин дополнительно уменьшает ее, резко ускоряя естественный процесс старения. Орнитин стимулирует выделение ин­сулина и помогает ему проявлять анаболическое (способствующее наращиванию мышц) действие, вот почему применение орнитина увеличилось среди культуристов. Прием дополнительного количества орнитина помогает увеличить уровень аргинина в организме (поскольку аргинин образуется из орнитина, а орнитин - из аргинина в результате их взаимопревращений). Из-за того, что орнитин и аргинин так тесно свя­заны между собой, у них оказываются схожие характеристики и принимать их следу­ет с некоторыми предосторожностями. Для того чтобы орнитин мог в полной мере проявить свои свойства, его нужно принимать также натощак, запивая водой или со­ком, но не жидкостью содержащей белок.

Поднять уровень гормона роста могут силовые упражнения, рекомендуемые с се­редины второго этапа методики, но о них речь пойдет позже.

Что же касается самого Глутамина, то при нормальных условиях питания доволь­но большой его запас сосредотачивается в мышечных тканях. Мышцы фактически являются местами хранения этой аминокислоты и около 60% свободных аминокис­лот, содержащихся в клетках мышц, синтезируются именно из глутамина.

Если кишечник, иммунная система и другие органы не могут получить достаточ­ное количество этой аминокислоты из пищи, они начинают «расхищать» запасы глу­тамина из мышечных тканей, при этом развивается состояние катаболизма, или рас­пада мышечного белка.

Так как моей целью является уберечь пациентов от этого состояния, прием глута­мина выглядит целесообразным дополнением при любых ограничениях поступления белка с пищей.

Некоторые врачи назначают глутамин в огромных количествах, рассчитывая при этом, видимо на то, что он сам как-нибудь доберется до скелетной мускулатуры. Од­нако, исследования показывают, что от 50 до 85% большой оральной дозы глутамина попросту не попадают в кровь, разрушаясь под действием ферментов ЖКТ. И хотя нет данных о передозировке глютамина, я все же убежден, что резкое увеличение со­держания любой отдельно взятой аминокислоты в сыворотке крови крайне нежела­тельно. Это может привести к ее быстрому дезаминированию и, как следствие, от­равлению организма.

Я полагаю, что вполне достаточно назначить два-три грамма препарата глутамина по два раза в день. Причем, всего лишь эти два грамма глутамина, принимаемые орально, приводят, по сути дела, к четырехкратному подъему уровня гормона роста (соматотропина) и немедленно приостанавливают катаболизм мышечной ткани.

Однако, для нормализации состояния мышечных тканей, уже подвергшихся час­тичному разрушению в результате длительного белкового голодания, я бы рекомен­довал некоторое время принимать четыре равные дозы глутамина в день. Причем, необходимо, чтобы одна из этих доз приходилась на окончание физической нагруз­ки, а другая принималась перед сном.

Ученый-исследователь Anthony Almada пишет в своих работах о том, что в опре­деленное время (сразу после аэробной нагрузки или непосредственно перед отходом ко сну) мы можем удовлетворить потребности организма в большом количестве глутамина посредством точной минимальной дозировки для сохранения структуры мышц и предотвращения их разрушения.

Отдельно стоит еще раз подчеркнуть, что огромное значение при расчете на дей­ствие определенной аминокислоты следует уделять ее взаимодействию с другими аминокислотами в сыворотке крови. Так, например, глицин в сочетании с глутами­ном значительно усиливает его эффект, а аланин может сохранять уровень содержа­ния глутамина в мышцах, превращаясь в крови в глюкозу. Это особенно важно в ус­ловиях ограничения количества потребляемых калорий, при назначении «строгой» диеты или увеличении перерывов между приемами пищи. Аргинин обладает высо­ким детоксицирующим эффектом и при избытке аминокислот в крови участвует в превращении аммонийных солей в мочевину.

Орнитин:

• снижает количество жира в организме;

• участвует в метаболизме мышечной ткани;

• укрепляет иммунную систему;

• способствует функционированию и регенерации тканей печени;

• участвует в образовании мочевины, детоксикации аммиака;

• снижает склонность к отложению жира в организме;

• способствует восстановлению от мышечного утомления;

• способствует энергообмену в мускулатуре.

Пролин:

• важнейший белковый строительный материал человеческой клетки.

Тирозин:

• участвует в образовании норадреналина, угнетающего аппетит;

• стимулирует высвобождение гормона роста, который в присутствии витамина B6 увеличивает мышечную массу и снижает уровень жира в теле.

Фенилаланин:

• угнетает аппетит;

• стимулирует щитовидную железу к продукции тиреоидных гормонов.

Гистидин:

• участвует в синтезе протеина;

• является предшественником глутамина.

Таурин:

• способствует использованию жиров в энергетическом цикле.

Кроме того, к аминокислотам относятся витаминоподобные вещества - Карнитин и Парааминобензойная кислота.

L-карнитин (витамин Bt).

Вот основные его функциональные и биологические характеристики:

• процесс его синтеза активизируется при наличии в диете витаминов С, B6 и железа;

• он способствует оксидации жирных кислот в митохондриях;

• транспортирует жирные кислоты с длинными цепями в митохондрии;

• регулирует концентрацию аммиака в крови;

• полезные эффекты его проявляются при приеме перед физической нагрузкой;

• увеличивает максимальную аэробную мощность и оказывает щадящее глико­ген воздействие;

• оказывает антикетогенический эффект при низкокалорийной диете;

• способствует избавлению от избыточного подкожного жира;

Следует подчеркнуть, что главным моментом в усвоении любых аминокислот яв­ляется повышенный сахар и инсулин в крови. Инсулин стимулирует синтез белка, что проявляется снижением в крови уровня аминокислот, имеющих боковые цепи (изолейцин, валин), за счет их транспорта через клеточную мембрану в мышечные ткани. Установлено, что инсулин увеличивает накопление 8 из 20 природных ами­нокислот в мышцах. Инсулин является главным анаболическим гормоном в теле че­ловека, отвечающим за транспорт аминокислот в мышечные клетки и дальнейшее построение из них белков этих клеток. Хотя некоторые последние открытия в облас­ти биохимии ставят под сомнение эту приоритетную роль инсулина. Нерешенным остается вопрос, как наилучшим образом скомбинировать высокие уровни инсулина с приемом аминокислот.

Мне кажется, что следует позаботиться о том, чтобы в диете в плане добавок при­сутствовало необходимое количество Q-факторов. Пожалуй, наиболее важным из них является хром, в его оптимальной для усвоения форме - «пиколината хрома». Хром увеличивает чувствительность к инсулину, а поскольку инсулин транспорти­рует аминокислоты в мышцы, вполне очевидно, что пациент будет хуже усваивать аминокислоты, испытывая недостаток в хроме.

Другие важные Q-факторы включают цинк, который является регулятором инсу­лина, витамины B6 и B12, которые важны для метаболизма протеина, а также био­тин. Значительная доля этих Q-факторов будет поступать из рационально составлен­ной диеты. Но я считаю необходимым дополнительно назначать правильно подоб­ранные формулы мультивитаминов с минеральными комплексами, состав которых следует менять в зависимости от потребности организма на разных этапах прохожде­ния методики.

В заключение темы белков хотелось бы выразить уверенность в том, что биохи­мическая лаборатория, имеющая техническую возможность определения аминокис­лотного состава сыворотки крови, в недалеком будущем будет входить в арсенал ка­ждой клиники, осуществляющей современный подход не только к проблеме лечения ожирения, но и к другим вопросам практической диетологии. При этом консультант по биохимии станет незаменимым сотрудником любой клиники лечебного питания.

<< | >>
Источник: Ковальков А.В. Как похудеть? Стратегия победы над весом.. 2012

Еще по теме Аминокислоты:

  1. АМИНОКИСЛОТЫ
  2. Всасывание аминокислот
  3. ВРОЖДЕННЫЕ НАРУШЕНИЯ ОБМЕНА АМИНОКИСЛОТ
  4. Нарушения трансмембранного транспорта аминокислот
  5. ОТ АМИНОКИСЛОТ К КВЕРЦЕТИНУ
  6. Болезни обмена аминокислот
  7. Замедление поступления аминокислот в органы и ткани
  8. Наследственные нарушения обмена аминокислот (аминоацидопатии)
  9. Патология межуточного обмена белков (нарушение обмена аминокислот)
  10. Нарушения межуточного обмена белков
  11. Генетический код. Свойства генетического кода
  12. Значение белка в жизни человека
  13. Нарушения качественного состава белков, поступаемых с пищей
  14. БЕЛКОВЫЙ ОБМЕН