Гигиенические характеристики жиров

Жиры состоят из триглицеридов жирных кислот и липоидов. При расщеплении 1 г жира даёт 9,3 ккал.

Жиры являются гигантским источником энергии, входят в структурную часть клеток и их мембран.

Выполняет предохранительную функцию от переохлаждения, от ударов, ушибов.

В сутки потребность составляет 90-150 г жира (столько же, что и белков).

Источники: свиное сало, сливочное масло, сметана, сыры,

подсолнечное масло, орехи.

____ Питательная ценность различных жиров неодинакова.

коровье масло, сметана, сливки, рыбий жир t° плавления = 28-330 Ценны витаминами А, Д, Е, К
Говяжий жир(40°) свиной жир (40°) бараний жир (44-50°). t° плавления большая только топлёными (плохая усвояемость)
Растительные жиры (есть витамин Е) быстрее окисляются и легче используются в энергетическом обмене, легче усваиваются.


Холестерин - жироподобное вещество. Он источник образования витамина Д под УФ излучением, но приводит избыток к атеросклерозу (сужение, уплотнение стенок сосудов), его много в сливочном масле, икре, яйцах, печени.

Для нормального состояния здоровья в массе тела содержание жира не должно быть больше 6-10%.

Отрицательно сказывается на здоровье избыток массы над идеальной. Превышение более 5% от массы тела ведет к риску развития инсульта и инфаркта.

<< | >>
Источник: Учебно-методическое пособие. Гигиена. Курс лекций. 2008

Еще по теме Гигиенические характеристики жиров:

  1. Физиологическая роль и гигиеническое значение жиров.
  2. Гигиеническое значение почвы. Виды почв, их гигиеническая характеристика. Микроорганизмы почвы. Самоочищение воды
  3. Жировая инфильтрация и жировая дистрофия
  4. Гигиенические характеристики строительных материалов
  5. Гигиеническая характеристика факторов внешней среды
  6. Гигиенические характеристики белка
  7. Гигиенические характеристики углеводов
  8. Гигиеническая характеристика круп
  9. Гигиеническая характеристика источников водоснабжения
  10. Гигиеническая характеристика источников водоснабжения
  11. Гигиеническая характеристика основных технологических процессов
  12. Источники загрязнения почвы, их гигиеническая характеристика
  13. Гигиеническая характеристика условий труда при изготовлении фитопрепаратов
  14. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА УСЛОВИЙ ТРУДА В ПРОИЗВОДСТВЕ ДРАЖЕ.
  15. Гигиеническая характеристика воздуха жилых и общественных зданий
  16. Гигиеническая характеристика условий труда в производстве лекарств в ампулах
  17. Гигиеническая характеристика условий труда при изготовлении таблеток
  18. ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
  19. ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ животного ПРОИСХОЖДЕНИЯ и ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
  20. ПИЩЕВАЯ и БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ СМЕШАННОГО СОСТАВА И ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА