На каком масле готовить

Сама я часто готовлю на оливковом масле: например, запекаю овощи или курицу, сбрызгиваю авокадо с пармезаном. Но для жарки я выбираю масло из виноградных косточек. Какое масло посоветовать вам? Тут, конечно, многое зависит от вкуса — и от температуры дымообразования.

У масел бывает низкая, средняя или высокая температура дымообразования — то есть температура, при которой масло начи­нает коптить. Масла с низкой температурой дымообразования не выдерживают нагрева, поэтому их лучше использовать для при­готовления соусов. Масла со средней температурой дымообразова­ния идеальны для приготовления тушеных и запеченных блюд. Масла с высокой температурой дымообразования выдерживают очень сильный нагрев, так что их можно использовать для жарки мяса или рыбы, в том числе во фритюре.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА С НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ ДЫМООБРАЗОВАНИЯ

Для салатных соусов, маринадов и подливок

• Ореховое масло: сытное, ароматное, вкусное, им хорошо сдо­брить овощи или заправить салат.

• Льняное масло: как и ореховое, идеально для заправки салатов и приготовления смузи; богатый источник омега-3 жирных кислот.

• Оливковое масло первого отжима: перерабатывается сразу после сбора оливок, очень ароматное, великолепно подходит для салатных заправок и соусов.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА СО СРЕДНЕЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ ДЫМООБРАЗОВАНИЯ

Для тушения, приготовления соусов, обжаривания на медленном огне и запекания в духовке

• Оливковое масло (мое любимое): идеально подходит для при­готовления белковых и вегетарианских блюд.

• Рапсовое масло (универсальное, богатый источник мононена­сыщенных жиров): обладает легким ароматом, идеально для выпечки и для обрызгивания барбекю.

• Кокосовое масло: придает пище восхитительный легкий аро­мат кокоса; годится для карри и обжаривания тофу.

• Масло из виноградных косточек (выжимается из косточек в процессе приготовления вина): обладает почти нейтральным вкусом, великолепно для жарки.

• Кунжутное масло: обладает восхитительным ореховым привку­сом, придает особую глубину азиатским блюдам.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА С ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ ДЫМ00БРА30ВАНИЯ

Для быстрой обжарки, жарки на сильном огне, обжарки до золотисто-коричневой корочки

· Шафрановое масло (богатый источник витамина Е): обладает мягким вкусом; можно использовать для приготовления любых блюд — от карри до выпечки.

· Подсолнечное масло (богато витаминами A, D, Е): прекрасный выбор для жарки.

· Арахисовое масло (мононенасыщенное, содержит основные жирные кислоты): придает арахисовый привкус блюдам; еще один отличный вариант для жарки.

<< | >>
Источник: Диас К., Барк С.. Книга о теле. 2015

Еще по теме На каком масле готовить:

  1. В каком возрасте ребенок может есть все продукты?
  2. Реализация и хранение готовой пищи
  3. Готовим нежирно
  4. ТРЕБОВАНИЯ К РАЗДАЧЕ РЕАЛИЗАЦИИ ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ
  5. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ХРАНЕНИЮ И РАЗДАЧЕ ГОТОВОЙ ПИЩИ.
  6. Где готовят педагогов-психологов
  7. Пищевые добавки и готовые диеты
  8. Вывод готовых интеллект-карт
  9. Транспортировка готовой пищи и санитарные требования к буфетам-раздаточным
  10. ГИГИЕНА ТРУДА В ПРОИЗВОДСТВЕ ГАЛЕНОВЫХ ПРЕПАРАТОВ И ГОТОВЫХ ЛЕКАРСТВЕННЫХ ФОРМ
  11. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПРИЕМА ГОТОВОЙ ПИЩИ
  12. ДЕНЬ ВОСЬМОЙ - СПЛОШНОЕ ЗАДАНИЕ: готовим реквизит!
  13. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОНСЕРВОВ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
  14. Как готовить к операции больного серповидно-клеточной анемией?
  15. Какую пищу лучше всего готовить для грудных детей?
  16. «САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ХРАНЕНИЮ И РАЗДАЧЕ ГОТОВОЙ ПИЩИ»
  17. Мой муж — главный «добытчик» в нашей семье. У него хорошая зарплата. Между тем он требует взамен, чтобы я постоянно готовила, стирала и принимала его гостей, когда ему хочется.
  18. В настоящее время у меня есть друг, с которым мы встречаемся уже год, и я готова взять на себя обя­зательство по поддержанию с ним отношений на долговременной основе. Но он говорит, что не го­тов, что боится брать на себя обязательство.
  19. У моей сестры рак груди, уже есть метастазы. Она лечилась у знахаря, ходила на молитвенные сеансы и т. д. В настоящее время она говорит, что отдает себя в руки БОГА и постепенно готовится к смерти. У нее двое детей девяти и пятнадцати лет. Что я могу сделать как сестра?