Фейерверк вкусов

У каждой из нас есть любимые продукты, перед которыми нам не устоять. Стоит положить в рот первый кусочек — и мы не в силах остановиться, пока не съедим все. Мне удалось побеседовать с авто­ром потрясающей книги «Конец обжорству» доктором Дэвидом Кесслером, и я узнала много интересного о том, как нас соблаз­няют полуфабрикаты, вынуждая жевать без остановки. Продукты, которым мы не можем сказать «нет», как правило, содержат «джентльменский набор» вкусов (сахар, жир и соль), к которым особенно восприимчивы наши вкусовые рецепторы. Впрочем, помимо вкуса, бесспорно являющегося решающим фактором, спо­собствующим перееданию, нас атакуют и другие пищевые иску­сители — текстуры и ароматы.

ОПАСНОЕ ИЗОБИЛИЕ

Трудно не поддаться соблазну, когда еда наступает со всех сторон, а в меню сплошь твои любимые блюда. Достаточно сказать официанту, чего и сколько принести, и в считанные минуты вся эта вкусня­тина окажется перед тобой на столе. Что же нам делать, если продовольственное изобилие угрожает сокрушить силу воли, которую мы так долго и старательно вырабатывали?

К счастью, есть способы ИЗБЕЖАТЬ искушения.

• Дома. Долой съестные припасы! Просто перестаньте покупать еду впрок. Не забивайте продуктами кухонные шкафы и холодильник. Цельнозерновые и натуральные продукты вдохновят вас на приго­товление здорового ужина — суррогаты на полках обеспечат только суррогатную сытость.

• В ресторане. Собираясь на ужин в ресторан, подготовьтесь к нему заранее. Решите, что будете есть, до того, как откроете меню, — описания блюд, как и их разнообразие, могут оказаться слишком заманчивыми. Вы хотите рыбу, курицу, мясо или что-то вегетарианское? Приходите в ресторан, твердо зная ответ на этот вопрос. Затем подробно изучите меню, чтобы найти в нем блюдо, на которое вы настроились. Еще лучше прочитать меню в Интернете и сделать выбор заранее. Не стесняйтесь спро­сить у официанта, может ли шеф-повар приготовить лично для вас рыбу на гриле и овощи — жареные, печеные или тушеные.

• В гостях. Не приходите в чужой дом голодной! Перекусите за час до званого обеда, чтобы, когда сядете за стол, не набрасываться на плетенку с хлебом. И старайтесь выбирать здоровую пищу, не соблазняясь видом и запахом других блюд.

Не раз и не два поймав себя на склонности слишком увлекаться за столом, попристальнее присмотритесь к своей тарелке. Навер­няка еда, от которой вам трудно оторваться, на вкус такая же слад­кая и жирная, как печенье, мороженое или торт. Фокус в том, что она на самом деле сладкая, жирная и соленая. Например, жареное мясо или овощи под сливочным или сырным соусом не только жирные и соленые, но и сладкие, потому что в соус или приправу добавлен сахар. Наконец, есть такие блюда, устоять перед кото­рыми решительно невозможно: соленое мороженое с карамелью, соленые крендельки в шоколадной глазури, бекон в кленовом сиропе. Сочетание «сахар-жир-соль» действует безотказно, и про­изводителям еды это прекрасно известно.

Теперь добавьте к этой славной компании другие органолептиче­ские качества, такие как текстура и аромат. Хруст печенья, прохлад­ная мягкость мороженого, сладкий запах теплых булочек с корицей, вязкость ярко-оранжевого сырного соуса... м-м-м, блаженство!

Когда мы сталкиваемся с этими лакомствами, мозг взрывается нейронным фейерверком. У человека есть нейроны, закодирован­ные на отдельные сенсорные характеристики пищевых продук­тов. Одни нейроны реагируют на вкус, другие — на текстуру, третьи — на внешний вид, запах или температуру пищи. Суще­ствуют нейроны, особо восприимчивые к сладкому, соленому, кислому или горькому. В процессе еды происходит химическая реакция, которая связывает индивидуальные сигналы от каждого нейрона воедино, поэтому когда вы едите пищу, подвергнутую интенсивной обработке, эти нейроны активно общаются друг с другом, усиливая аппетит и делая его практически неуправляе­мым.

<< | >>
Источник: Диас К., Барк С.. Книга о теле. 2015

Еще по теме Фейерверк вкусов:

  1. НАРУШЕНИЯ ОБОНЯНИЯ, ВКУСОВЫХ ОЩУЩЕНИЙ И СЛУХА
  2. ОРГАН ВКУСА
  3. ОРГАН ВКУСА
  4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
  5. Классификация эпилептических припадков
  6. Бульбарные нервы (IX—XII)
  7. Тройничный нерв
  8. ХАРАКТЕРИСТИКА МОНОФЛЕРНОГО МЕДА
  9. БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
  10. ПУШНОЕ ЗВЕРОВОДСТВО
  11. Нарушение пищеварения в полости рта
  12. Понятие о психических познавательных процессах в условиях воинской деятельности
  13. Органолептические показатели питьевой воды
  14. Пищеварительная система. Функция печени
  15. Значение жиров, углеводов и минеральных веществ в питании человека. Нормы этих компонентов пищи и источники их поступления в организм человека
  16. КОРМЛЕНИЕ СТАРЫХ КОШЕК